基本信息
作 者： 曾潔 編
出 版 社： 中國輕工業出版社
ISBN： 9787501982264
出版時間： 2012-02-01
版 次： 1
頁 數： 407
裝 幀： 平裝
開 本： 大32開
所屬分類： 圖書>科技>輕工業、手工業
內容簡介
薯類是世界四大糧食作物之一，以薯類為原料的食品正在各國興起，已經成為一種世界性開發的食品。我國薯類資源十分豐富，隨著社會經濟的不斷發展，人民生活水平的不斷提高，人們對綠色、健康、營養食品的需求越來越迫切，薯類作為古老而又新興的健康食品，已受到越來越多消費者的追捧和青睞。各式薯類製品的需求量將與日俱增，潛在市場十分巨大，開發前景廣闊。
《薯類食品生產工藝與配方》在講述薯類貯藏的基礎上，系統介紹了馬鈴薯、甘薯、魔芋、山藥、木薯、菊芋的食品加工技術，並把薯類生產工藝和基礎知識有機地融合在一起。在編寫過程中結合了科研實踐與經驗，將傳統工藝與現代加工技術相結合，內容全面、具體，條理清楚，通俗易懂，是一本可操作性強的薯類生產科技圖書。可供從事薯類開發的科研技術人員、企業管理人員和生產人員學習參考使用，也可作為大中專院校食品科學、農產品貯藏與加工、食品質量與安全等相關專業的實踐教學參考用書。
圖書目錄
第一章 概述
第一節 我國薯類加工重要意義
一、薯類加工重要意義
二、薯類加工現狀與前景
第二節 薯類分類及特性
一、馬鈴薯
二、甘薯
三、魔芋
四、山藥
五、木薯
六、菊芋
第二章 薯類的貯藏
第一節 馬鈴薯的貯藏
一、概述
二、馬鈴薯貯藏前管理
三、馬鈴薯貯藏方法
四、馬鈴薯人窖管理
五、影響馬鈴薯貯藏因素
第二節 甘薯的貯藏
一、概述
二、鮮甘薯貯藏方法
三、鮮甘薯貯藏管理
四、鮮甘薯貯藏病害與防治
五、甘薯包裝
六、甘薯運輸與銷售
第三節 山藥的貯藏
一、山藥採收與貯藏前準備
二、山藥貯藏條件與方法
三、山藥貯藏病害與防治
第四節 木薯和菊芋的貯藏
一、木薯採收與貯藏
二、菊芋採收與貯藏
第三章 馬鈴薯食品加工技術
第一節 馬鈴薯粉類食品加工技術
一、馬鈴薯全粉
二、馬鈴薯澱粉
三、馬鈴薯顆粒粉
四、片狀脫水馬鈴薯粉
五、馬鈴薯粉條
六、馬鈴薯一番茄粉條
七、馬鈴薯精白粉條(絲)
八、馬鈴薯一魚冬粉
九、馬鈴薯一蘑菇冬粉
十、馬鈴薯無礬粉絲
十一、馬鈴薯方便冬粉、
十二、無冷凍馬鈴薯冬粉
十三、馬鈴薯粉皮
十四、馬鈴薯涼粉
第二節 馬鈴薯片類食品加工技術
一、油炸馬鈴薯片
二、真空油炸馬鈴薯脆片
三、微波膨化營養馬鈴薯片
四、馬鈴薯泥片
第四章 甘薯食品加工技術
第五章 魔芋食品加工技術
第六章 山藥食品加工技術
第七章 其他薯類加工技術
參考文獻
