名稱
重點介紹
菜譜名稱薑絲肉蟹基本特點廣東風味菜,此菜紅白相間,味道鮮美.
基本材料
螃蟹750克，蔥絲5克，紅辣椒香油各1克，精鹽味素各3克，特點：廣東風味菜,此菜紅白相間,味道鮮美.
用料
螃蟹750克，蔥絲5克，紅辣椒香油各1克，精鹽味素各3克，湯150克，料酒15克，熟豬油750克，薑絲20克，乾澱粉10克，
胡椒粉1克。
烹飪方法：螃蟹留殼切塊，用乾澱粉拌勻。旺火將油加熱，放入蟹塊炸至七
成熟撈出瀝油。鍋內留油15克，將上述調料放入炒至恰熟，用濕
澱粉勾芡拌勻擺盤即可。
營養價值
螃蟹種類可達500餘種。我國人民吃螃蟹有久遠的歷史，可以上溯到周天子時代。直到今天，金秋時節，持蟹斗酒，賞菊吟詩還是人們一大享受。可見蟹是公認的食中珍味，有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味奇美，而且營養豐富，是一種高蛋白的補品，對滋補身體很有益處。
功效
螃蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用。近年來研究發現，螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。一般認為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹只可供食用。中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。
營養成分
能量/kal:62蛋白質/克:11.6類/克:1.1脂肪/克:1.2
水分/克:84.4纖維/克:0灰份/克:1.7VA/微克:0
胡蘿蔔素/微克:0視黃醇當量/微克:0VB1/毫克:.03VB2/毫克:.09
煙酸/毫克:4.3VC/毫克:0VE/毫克:2.91鉀/毫克:214
鈉/毫克:270鈣/毫克:231鎂/毫克:41鐵/毫克:1.8
錳/毫克:.31鋅/毫克:2.15銅/毫克:1.33磷/毫克:159
硒/微克:33.3
適用人群
一般人均可食用。
適用量
每次80克左右。
特別提示
螃蟹性鹹寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食。螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉。不能食用死蟹。因為死蟹體內含有大量細菌和分解產生的有害物質，會引起過敏性食物中毒。醉蟹或醃蟹等未熟透的蟹不宜食用，應蒸熟煮透後再吃。存放過久的熟蟹也不宜食用。蟹肉性寒，不宜多食，脾胃虛寒者尤應引起注意。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。蟹肥正是柿子熟的季節，應當注意忌蟹與柿子混吃。某些病人不宜食用；患有傷風、發熱胃痛以及腹瀉的病人，消化道炎症或潰瘍膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人都不宜食蟹；患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃，蟹肉也不宜多吃：體質過敏的人不宜吃蟹。蟹肉寒涼，有活血祛淤之功，故對孕婦不利，尤其是蟹爪，有明顯的墮胎作用。
