薑汁荷蘭豆

薑汁荷蘭豆是款川菜，食材有荷蘭豆，香油，這道菜色澤碧綠，質地脆嫩，清香撲鼻，清淡爽口，薑汁，在鹹鮮的基礎上，突出醋的酸味，姜的辛辣味，才是四川正宗風味。聞之，誘人食慾；食之，散寒開胃。

菜系：

川菜

原料：

主料：

荷蘭豆500克

調料：

鹽5克 味素1克 醬油15克 醋20克 香油15克 白砂糖10克

製作：

1.荷蘭豆去蒂，撕去兩邊的筋，一折兩截，沖洗乾淨。姜搗成茸。
2.鍋置旺火上，注入沸水，倒入荷蘭豆氽熟撈出，攤開晾乾水氣趁熱撒上精鹽拌勻，晾涼待用。
3.把姜茸、精鹽、醋、醬油、白糖、香油、味素放入碗內，調和均勻即成薑汁。
4.將薑汁倒入扁豆中，拌勻裝盤即成。

製作提示

1.荷蘭豆在沸水中氽熟，生者有毒；酌加食鹼少許，成品軟嫩碧綠。
2.薑汁，在鹹鮮的基礎上，突出醋的酸味，姜的辛辣味，才是四川正宗風味。

口感

色澤碧綠，質地脆嫩，清香撲鼻，清淡爽口。聞之，誘人食慾；食之，散寒開胃。