蕨菜雞餅

蕨菜雞餅是一種美味食譜，主要原料有雞肉、蕨菜等。此菜色香味俱全，曾在全國首屆美食節上獲金獎。

原料

精麵粉500克。

調料

雞肉300克，蕨菜80克，豬油、鹽、味素、花椒粉、胡椒粉、姜沫等適量。

製作方法

炸。用精粉製成3成燙麵，7成發麵（發麵要吃好鹼），將兩種麵團揉在一起下劑開酥，用“手抓酥”（即開酥時用熟面加花椒麵、鹽、色拉油拌勻製成的“稀酥”）。然後卷攏成條後從中切剖下劑，包入餡心，捏成餅狀，用油炸熟成兩面黃即可。

風味特色

酥皮如水波紋，色澤金黃，外脆內嫩，蕨菜鮮香。此品種在全國首屆美食節上獲金獎。

技術要領

發麵、燙麵的比例合適，用中火炸，要開成明酥。