蕎麥蔬菜卷

蕎麥蔬菜卷，不僅能促進腸胃功能，幫助消化，還被認為具有瘦身的功效。

原料：蕎麥麵、雞蛋、土豆絲、青紅椒絲、酸菜、乾辣椒、蒜、蔥、醋。
做法：1、將蕎麥麵放入盆里加水、雞蛋、精鹽攪拌成糊；平底鍋置微火上，用少許色拉油擦鍋底，燒熱，用勺將蕎麥麵糊搖入平底鍋中，用刮板抹平，烙黃一面後翻烙另一面，烙熟即成蕎麥餅；
2、坐鍋上火，倒入色拉油，放入一半的乾辣椒、蒜片、蔥花炒出香味後倒入土豆絲、青紅椒絲翻炒至八成熟時調入精鹽、醋，再翻炒幾下即可。
3、鍋內再加少許色拉油，放入另一半的乾辣椒、蒜片、蔥花炒出香味後，倒入酸菜中，煸炒乾水分後調入精鹽、翻炒均勻即可。
4、將烙好的蕎麥餅改成10厘米的正方形，一半餅皮捲入炒好的土豆絲，一半餅皮捲入炒好的酸菜，裝盤即可。