形態特徵
一年生草本。莖直立，高30-90厘米，上部分枝，綠色或紅色，具縱棱，無毛或於一側沿縱棱具乳頭狀突起。葉三角形或卵狀三角形，長2.5-7厘米，寬2-5厘米，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起；下部葉具長葉柄，上部較小近無梗；托葉鞘膜質，短筒狀，長約5毫米，頂端偏斜，無緣毛，易破裂脫落。花序總狀或傘房狀，頂生或腋生，花序梗一側具小突起；苞片卵形，長約2.5毫米，綠色，邊緣膜質，每苞內具3-5花；花梗比苞片長，無關節，花被5深裂，白色或淡紅色，花被片橢圓形，長3-4毫米；雄蕊8,比花被短，花葯淡紅色；花柱3,柱頭頭狀。瘦果卵形，具3銳棱，頂端漸尖，長5-6毫米，暗褐色，無光澤，比宿存花被長。花期5-9月，果期6-10月 。
地理分布
中國各地有栽培，有時逸為野生。生荒地、路邊。亞洲、歐洲有栽培 。
生長習性
1.溫度
蕎麥是喜溫作物，生育期要求10℃以上的積溫1100～2100℃。蕎麥種子發芽的最適宜溫度為15～30℃。播種後4～5天就能整齊出苗。生育階段最適宜的溫度是18～22℃；在開花結實期間，涼爽的氣候和比較濕潤的空氣有利於產量的提高。當溫度低於13℃或高於25℃時，植株的生育受到明顯抑制。蕎麥耐寒力弱，怕霜凍，因此栽培蕎麥的關鍵措施之一，就是根據當地積溫情況掌握適宜的播種期，使蕎麥生育期處在溫暖的氣候條件下，開花結實處在涼爽的氣候環境中，保證在霜前成熟。
2.水分
蕎麥是喜濕作物，一生中約需要水760～840立方米，比其它作物費水；抗旱能力較弱。蕎麥的耗水量在各個生育階段也不同。種子發芽耗用水分約為種子重量的40～50%，水分不足會影響發芽和出苗；現蕾後植株體積增大，耗水劇增；從開始結實到成熟耗水約占蕎麥整個生育階段耗水量的89%。蕎麥的需水臨界期是在出苗後17～25天的花粉母細胞四分體形成期，如果在開花期間遇到乾旱、高溫，則影響授粉，花蜜分泌量也少。當大氣濕度低於30～40%而有熱風時，會引起植株萎蔫，花和子房及形成的果實也會脫落。蕎麥在多霧，陰雨連綿的氣候條件下，授粉結實也會受到影響。
3.日照
蕎麥是短日照作物，甜蕎對日照反應敏感，苦蕎對日照要求不嚴，在長日照和短日照條件下都能生育並形成果實。從出苗到開花的生育前期，宜在長日照條件下生育；從開花到成熟的生育後期，宜在短日照條件下生育。長日照促進植株營養生長，短日照促進發育。同一品種春播開花遲，生育期長；夏秋播開花早，生育期短。不同品種對日照長度的反應是不同的，晚熟品種比早熟品種的反應敏感。蕎麥也是喜光作物，對光照強度的反應比其它禾穀類作物敏感。幼苗期光照不足，植株瘦弱；若開花、結實期光照不足，則引起花果脫落，結實率低，產量下降。
經濟價值
種子含豐富澱粉，供食用；為蜜源植物；全草入藥，治高血壓、視網膜出血、肺出血 。
食用價值
蕎菜，每年在清明時節上市。有科學研究表明，蕎菜中的提取物可以用於治療高血壓。有科學測試顯示，蕎菜的降壓效果要遠遠優於蘆薈，而且無毒性，所以蕎菜也被人稱為“降壓菜”。
蕎菜中還含有蕎菜酸，能起到凝血作用，所以可以廣泛用於各種內傷出血、咯血、婦女月經過多、牙齦出血等。經常食用蕎菜，可以降低超氧負離子的活力，從而削減氧自由基的生成，能起到延緩衰老的作用，對於抑止腫瘤也有一定幫助。
蕎菜雖然並不是非常的常見，但是其營養價值是不容忽視的。在每年的清明前後，是蕎菜大量上市的時節。蕎菜中營養最為矚目的就是其所含有的蕎菜酸。這種物質在其他的食材中非常的少見，具有很好的凝血作用，對於出血過多的症狀可以起到一定的緩解作用 。
適宜人群：
一般人群均可食用。
適合內傷出血、咯血、婦女月經過多、牙齦出血、高血壓、腫瘤患者多食。
