蕎剁面

蕎剁面定邊、靖邊 這裡用蕎面製成的傳統名吃花樣繁多，而蕎剁面最為有名。 麻油燒至八成熱投入宰木耳，辣麵，爆出香味倒入碗內。

蕎剁面

蕎剁面定邊、靖邊風味小吃。食之別有風味。
隨著蕎麥播種面積和產量日漸縮減，愈見蕎面食品之稀罕。
這裡用蕎面製成的傳統名吃花樣繁多，而蕎剁面最為有名。

製作方法

用鹼水將上等蕎面和好，連續揉搓成薄片後，擀成二公分厚餅，放在案板上，
用一尺多長的雙柄刀切成可細可粗的麵條，邊剁邊入鍋，煮熟撈碗內。
麻油燒至八成熱投入宰木耳，辣麵，爆出香味倒入碗內。
再將酸菜湯入鍋燒開後連同炸好的麻油調入面碗內即成。
也可調羊肉臊子或素臊子。其滋味堅軟細美、酸辣可口。
乾調面可用油潑蔥花、韭菜、油潑辣子調配，味道同樣香醇可口。
剁面手藝精者，剁的又細又長又快，一人剁可供數人吃。
屬傳統待客人上等佳肴。
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