原料
主料：南豆腐、鹹蛋
輔料：色拉油、小蔥、食鹽、料酒 、白糖、水
做法
1，豆腐脫盒：將盒裝豆腐撒去封紙，倒置於盤中，有剪刀在盒子四角各剪一個小洞，用手輕輕拍兩下，然後就可以很方便的取出盒子了
蔥香蛋黃豆腐4，用漏勺將豆腐擦乾水份後撈出放到盤中
5，另鍋將鹹蛋黃、鹽、糖、水、油、料酒翻炒成醬狀
6，豆腐上撒上蔥花，再將鹹蛋黃醬澆在豆腐上，表面再撒少許蔥花修飾
烹飪小技巧
1、鹹蛋黃最好用那種生的鹹蛋黃，這樣顏色更好看，我是直接取熟鹹鴨蛋的蛋黃，顏色差強人意，不過口感不差；
2、在豆腐上先撒蔥花再澆蛋黃醬，這樣可以逼出蔥香味兒，如果不喜歡吃蔥，可略；
3、鹹蛋黃本身有鹹味，調味時放鹽要適量，一點點加；
4、油不用加太多，鹹蛋黃本身帶有一點油，圖片上的效果是因為豆腐會析出一些水分，稀釋了蛋黃醬，喜歡清淡口味的童鞋可以不加油，用少許水澱粉勾個芡；
5、做這道菜有人喜歡用北豆腐（即老豆腐），喜歡將鹹蛋黃炒成顆粒狀，乾的撒在上面，這樣顏色和形狀都更漂亮，但是口感會柴一點。今天做的這種買相不咋滴，但是口感香滑細嫩，鹹鮮入味，孩子老人吃都合適，大家挑自己喜歡的方式吧！
菜品特色
這道蔥香蛋黃豆腐，其實每道菜於不同的人燒來，會有不同的做法和口感，我偏好用嫩豆腐，將燒熱的濃稠蛋黃醬澆在豆腐蔥花上，逼出蔥香味兒，口感很滑很嫩很鮮美，豆腐是焯熟的，不會特別燙口，即使澆好醬後立即搬上桌，也可以給孩子吃，溫度剛好。特色：鮮嫩鹹香、美味可口、易消化、有回味。雖然簡單，卻是真正大受歡迎的一種做法！
