特色
以豆腐代替肉餡，為口腹帶來滿足感的同時又不用擔心熱量的負擔，這大概是正在減肥美眉的最愛了！
食材：
北豆腐 200g
鹹蛋黃 4枚
鮮香菇 6朵
蓮藕 50g
油菜心 100g
香蔥 1棵
老薑 10g
雞蛋 1枚
調料：
八角 1枚
桂皮 1小塊（5g）
白鬍椒粉 1茶匙（5g）
鹽、白砂糖 各2茶匙（10g）
紹興黃酒、生抽 各1湯匙（15ml）
老抽 2茶匙（10ml）
水澱粉 1湯匙（15ml）
油 200ml（實耗30ml）
做法
1.鮮香菇洗淨去蒂，切成碎末備用。蓮藕去皮，切末備用。香蔥切段。老薑切片。
2.鹹蛋黃放入盤中，淋少許紹興黃酒，放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘，取出晾涼備用。
3.北豆腐放入大碗，用湯匙壓碎，加入雞蛋、1/2茶匙鹽、白鬍椒粉、生抽、1茶匙白砂糖混合成餡，把鹹蛋黃包在中間團成丸子。
4.中火加熱炒鍋中的油至4成熱，沿邊溜入團好的丸子，炸至定型後撈出。重新將油加熱至5成熱，放入丸子復炸，炸至表面金黃撈出控乾備用。
5.大火加熱煮鍋中的水，加入1茶匙鹽，放入油菜心汆燙2分鐘，撈出後碼入盤中。
6.炒鍋中留底油，用大火加熱至5成熱，放入八角、桂皮、蔥段和薑片煸炒出香味，加入紹興黃酒、老抽、白砂糖和1杯熱水，加入丸子燜煮至湯汁只剩1/2,調入水澱粉勾芡。將丸子連湯盛入碼好油菜心的盤中即可。
小貼士
鹹蛋黃需要事先蒸熟，加入黃酒可以去掉蛋黃的腥氣。蒸過的蛋黃口感更沙，味道更加鮮美。
