簡介
菜品口味：鹹鮮
主要工藝：燒
所需時間：半小時
製作難度：普通
所用廚具：砂鍋
營養分析
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。 豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
食材明細
嫩豆腐 一小塊
蝦仁
蝦黃
鹹蛋黃 一個
蔥薑末 適量
料酒 適量
生粉 適量
鹽適量
做法
1.原料。蝦仁和蝦黃分離出來後，將蝦仁中放入鹽，生粉抓勻醃製十分鐘。
2.鍋中倒入底油，蔥薑末爆香。
3.鹹蛋黃放入碾碎。
4.放入蝦黃翻炒。
5.倒入蝦仁翻炒。滴入料酒去腥。
6.最後倒入豆腐。
7.拌勻後，倒入適量的開水，小火燉5分鐘，加鹽調味後，轉大火收汁即可。
烹飪技巧
1、豆腐可以是嫩豆腐也可以是日本豆腐
2、加入澱粉水可以增加整道菜的口感使之滑嫩更加鮮美，但是注意澱粉水不要放的太多，濃稠會失去滑嫩口感
3、鹽可以少放一點點，因為鹹蛋黃和醃的蝦仁里都含有鹽
小貼士
1、儘量使用砂鍋燒制，因為砂鍋的保溫性比較好，而且燉的時候更容易入味。
2、蝦仁中放鹽醃製，口感更Q彈。
