原料
豬排骨500克,蔥頭150克,番茄醬30克,料酒、醬油各10克,白糖15克,精鹽2克,味素2克,濕澱粉10克,鮮湯500克,豬油90克。
製作
1、蔥頭切成塊,豬排骨斬成段。
2、鍋內放豬油50克燒熱,下入排骨煸炒,烹入料酒,加入精鹽、白糖、鮮湯大火燒開,撇淨浮沫,改用小火燜至排骨酥爛。
3、另將鍋內放豬油30克燒熱,下入蔥頭塊煸炒至熟。
4、將排骨及燉排骨的原汁一齊倒入蔥頭鍋內,加入番茄醬,用大火收濃湯汁,加味素,用濕澱粉勾芡,淋入餘下的豬油翻勻,出鍋裝盤即成。
特點
排骨酥爛,甜香濃鮮。
操作提示
排骨段要切的長度相等。炒制排骨時要用中火。