蔥辣鴨肝

原料

主配料：鴨肝250克、蔥絲10克、姜米10克。調料：精鹽5克、味素2克、醬油10克、鴨湯50克、白糖5克、紹酒15克、辣椒段10克、麻油10克、花生油500克（耗約100克）。

製法

（1）將鴨肝洗淨，切成大片，放入冷水鍋中燒開汆透，撈出洗去血沫，再放入八成熱的花生油中爆炸，然後撈出瀝油。
（2）炒鍋加入底油燒熱，放入蔥絲、姜米、辣椒段煸出香味，放入鴨湯、精鹽、味素、紹酒、醬油、白糖、鴨肝，燒開後用小火燜燒入味，然後淋入麻油，出鍋晾涼即可。

特點

清香、鮮、辣、嫩。