鮮辣鴨雜麵
辣鴨雜麵簡介:
小時候吃的鴨雜麵，總要等到裡面的內容物吃完，才能用湯汁來拌麵。它的香辣美味，仍然留下深刻印象。終於自己當家作主，買來原料，做一碗有豐盛內容的，名副其實的鮮辣鴨雜麵。
材料:
鴨胗150克，鴨肝150克，生粉2茶匙，醬油2茶匙，料酒1茶匙，菜油2湯匙，辣椒醬2茶匙，青椒50克，姜10克，蔥1棵，蒜1瓣，高湯60毫升，中粗乾麵條150克，水適量，香菜2株
做法:
1.湯鍋加入大半鍋水，放大火上燒。水開後，放麵條，煮約10分鐘，其間，加2次冷水。
2.將鴨胗洗淨，切成薄片，用1茶匙醬油，1茶匙生粉，1/2茶匙料酒調勻。將鴨肝洗淨，切成薄片，放另一碗裡，用1茶匙醬油，1茶匙生粉，1/2茶匙料酒調勻。
3.青椒洗淨，豎刀切成薄圓片。姜，蒜切片，蔥切成4厘米長的段。香菜洗淨，切碎。
4.炒鍋置大火上預熱。倒菜油，熱至八成，下辣椒醬，炒30秒。加青椒，炒30秒。加姜，蔥，蒜，炒1分鐘。加調好的鴨胗，炒1分30秒。加鴨肝，炒2分鐘至肝肉完全斷生。全部剷出備用。
5.利用炒鍋內餘下的湯汁，加60毫升湯，1茶匙醬油，燒開後把煮好的面放入稍燴1分鐘後鏟到碗裡。將炒好的鴨雜澆在面上，放上香菜即好。
