材料
鴨胸肉250g
輔料：本地酸菜250g 平菇200g 冬粉150g 香乾150g 雞蛋1個 野山椒20g 香菜5g
調料：大豆色拉油1000g 食鹽25g 雞粉20g 香油10g 花雕酒60g 白芝麻15g 砂糖15g 辣椒麵12g 十三香12g 澱粉20g 花椒粉5g 蔥10g 姜10g 蒜肉15g
做法
1、將鴨胸肉切抹刀片，用溫水洗淨，瀝乾水分，加入花雕酒、鹽、醃製15分鐘，加入蛋清濕澱粉上漿備用。 2、將酸菜切0.4cm粗的絲洗淨備用。
3、龍口冬粉放溫水泡軟備用。
4、香乾切絲備用。
5、起鍋燒油，油溫燒至6成熱時，下入鴨胸片劃至變白斷生撈出倒淨餘油備用。
6、將酸菜、平菇、香乾出水備用。
7、起鍋燒少許油、下入蔥段、薑片、蒜片、花椒炒香，在下入野山椒酸菜、平菇香乾炒香，然後添湯燒開鍋後加入冬粉，烹入花雕酒，調入調料，燒開後倒入划過有的鴨胸片，開鍋後即可出鍋，盛入容器後，上面撒上辣椒麵和芝麻，鍋內燒油，油熱後，澆在芝麻和辣椒麵上，然後點綴香菜即成。
山城香辣鴨菜品介紹
山城:是重慶市的別稱。 山即是城，城即是山。 清末名臣張之洞曾這樣吟詠重慶：“名城危踞層岩上，鷹瞵鶚視雄三巴。”
香辣鴨：鴨肉性涼，營養豐富，特別適宜夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可製成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘乾鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘美味。鴨肉適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。新疆人做鴨一般就是按做新疆大盤雞的方法來做，好吃又方便。多是因為鴨肉的營養價值與雞肉相仿，而新疆人喜歡做大盤菜，所以大盤鴨就誕生了，現在也成了一道家常菜了。
