蔥臘肉炒菜苔

據《江夏縣誌》記載：“菜苔與城東寶通寺相近者，其味尤佳，他處皆 不及。”傳說寶通寺鐘聲所及的範圍內種的菜苔，紫紅油潤，因此有“塔影 鐘聲映紫菘”之說。它與武昌魚被譽為楚天兩大名產。清《漢江竹枝詞》曾 記有“米酒湯元宵夜好，鯿魚肥美菜苔香”。 菜苔色、香、味俱佳，脆嫩爽口，常食不厭，“菜於經霜脆，黃英帶雪 嬌，晚藩珍黑白，同是楚中翹”的詩句，道出了苔菜的風姿和品格。相傳宋 代詩人蘇拭偕其妹遊覽黃鶴樓之後，很想品嘗洪山菜苔，因當時冰凍推遲抽 苔，他們特地滯留武昌，直到吃上菜苔才愜意而去。清末被慈禧太后賜作貢 品年年奉獻進京，譽名為“金殿御菜”。

名稱

蔥臘肉炒菜苔

蔥臘肉炒菜苔

菜系

鄂菜

種類

其他類

原料

主料：紅菜苔1000 克、熟臘肉100 克。

調料：芝麻油 75 克、薑末5 克、精鹽2.5 克

製作過程

1、將紅菜苔用手摺斷成 4 厘米的段，取其嫩的部分，用清水洗淨瀝於。 臘肉切成 3 厘米長、0.3 厘米厚的片。

2、炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下薑末稍煸炒後，放入臘肉煸炒 1 分鐘，用漏勺撈出。

3、將原炒鍋連同餘油置旺火上燒熱，放入菜苔，加鹽煸炒 2 分鐘，再放 入臘肉合炒 1 分鐘，用手勺推勻，將鍋顛翻幾下，起鍋盛盤即成。

特點

菜色紫紅，菜苔鮮香脆嫩，臘肉醇美柔潤。