性狀
種子三角狀扁卵形，有稜線1～2條，長3～4mm，寬2～3mm，表面黑色，多光滑或偶有疏皺紋，凹面平滑。基部有兩上突起，較短的突起頂端灰棕色或灰白色，為種臍；較長的突起頂端為珠孔。估輕，質堅硬。氣特異嚼之有蔥味。
化學成分 含S-丙烯基-1-半胱氨酸硫氧化物（S-propeny 1-1- eine sulfoxide）.
性味 性溫，味辛。
功能主治 補腎明目。用於腎虛、陽痿、目眩。
蔥子植物形態
多年生草本，常簇生，全株具異臭味。鱗莖卵狀長圓形，鱗葉白色。葉基生，管狀，長30～50cm，直徑1～2cm,先端尖，具明顯縱紋。花莖自葉叢中抽出，中空，高30～50cm；傘形花序近球形；總苞片膜質；花被片6，白色，卵狀披針形，排成2輪；雄蕊6，花絲細長；子房上位，3室。蒴果三棱形，室北開裂。種子6，黑色。花期6～9月，果期7～10月。
採制
夏、秋季果實成熟時，採下果序，曬乾，搓出種子，除去雜質。
食法
芥末蔥花雞
芥末雞是山東濰坊地區的一道傳統名菜，用雞和芥末等調葉品調製的一種涼拌菜。
1、將煮熟雞肉放到開水碗內浸泡，慢慢浸涼，撈出控水，剔去骨頭，切成長方片，整齊地碼在盤內。
2、將大蔥洗淨，切成蔥絲；香菜洗淨切段。備用。
3、把芥末粉放在碗內，沖入剛燒至沸滾的開水調成糊狀，用濕紙封嚴，加蓋，靜放4-5個小時，晾涼，溢出香辣味後去蓋和紙，放入香油，鹽，味素，醋調勻，成為芥末汁。
4、將蔥絲，香菜段，芥末汁澆在雞片上，食時拌勻即成。
