蒸素菜卷

所屬美食之一，主料:豆腐 韭菜 雞蛋 ，該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的美食。

主料:豆腐 150克 韭菜 100克 雞蛋 130克
輔料:孢子甘藍 50克 黃瓜 10克
調料:雞蛋清 30克 小麥麵粉 50克 澱粉(豌豆) 8克 大豆油 50克 鹽 3克 味素 2克 香油 5克 姜 5克 各適量
做法：
1.取用甘藍菜外邊的4片大葉葉用開水焯一下，撈出投涼，用刀修成大小一致的四張長方形片；韭菜切成末；黃瓜切菱形片；姜洗淨切薑末；澱粉加水適量調勻濕澱粉縱然15克。
2.炒勺放火上，倒入豆油，油溫七成熱時，放入雞蛋液炒熟，投入豆腐，用手勺切碎，加入精鹽、韭菜末、味素、薑末、香油炒拌均勻成餡，出勺裝入盤內。
3.用蛋清、麵粉、適量水調成糊狀。
4.取一片甘藍葉鋪在案板上，把1/4的餡放在甘藍葉片的一端，擺放在平盤內，其餘三片甘藍葉按此法製成素菜卷擺入盤內，上籠蒸熟取出，將蒸盤內的湯汁潷入湯勺內。
5.把湯勺移到小火上，倒入清湯100毫升，投入黃瓜片，調入精鹽、味素，加熱燒至湯沸，用調稀的濕澱粉勾芡，去浮沫，香油澆在素菜卷上即成。