蒸白圓

豬肥肉....150克 鈍魚肉....150克 薑絲.....10克

[主料輔料]
豬腿瘦肉...300克
薑末.....15克
豬肥肉....150克
蔥花.....20克
鈍魚肉....150克
紹酒.....10克
去皮荸薺...50克
味素.....5克
精鹽.....10克
胡椒粉....10克
醋......15克
雞清湯....50克
薑絲.....10克
熟豬油....50克
[烹製方法]
1.將豬瘦肉剁成綠豆大的丁，肥肉煮熟後，與荸薺都切成黃豆大的丁。
2.鱤魚肉剁成細茸入缽中加精鹽 8克、味素 3克、紹酒、薑末、蔥花 15克、胡椒粉邊攪拌邊加清水，最後再加豬肥瘦肉丁、濕澱粉 30克、荸薺丁攪拌均勻，擠成直徑 4厘米長的圓子約 40個，逐個放入墊有濕紗布的細格籠屜內置旺火沸水鍋上，蒸 30分鐘，待熟後整齊的碼入盤中。
3.另置炒鍋於旺火上，放入雞清湯、精鹽、味素燒沸，用濕澱粉勾芡，淋上芝麻油，撒上蔥花，澆在白圓上即成。另置小碟兩隻，放入薑絲，香醋隨菜上席。
[工藝關鍵]
1.選新鮮的豬肉和鱤魚肉。魚茸要剁細膩。
2.拌魚茸、肉茸時要攪拌上勁成粘稠狀。
3.魚、肉茸攪好後制作肉圓要大小一致。
[風味特點]
1.“蒸白圓”是“沔陽三蒸”之一。此菜以豬腿瘦肉、豬肥肉合製成圓子蒸製而成，色白故名。
2.“蒸白圓”成菜肉圓軟嫩松泡，色澤晶瑩，入口即溶，肉香鮮，爽口不膩，如佐以薑絲、香醋蘸食，則風味更佳。