材料
原料：
菠菜、冬粉、蝦米、雞蛋、大蒜、香菜。調料：
鹽、糖、醋、生抽、雞精做法：
1、海米提前2小時用溫水泡發；2、冬粉用溫水泡發至無硬芯，然後在開水中焯一下，瀝乾水分晾涼備用；
3、雞蛋液攪勻，攤成雞蛋薄餅，涼透後，切成絲；
4、菠菜洗淨在開水中焯一下，過涼開水，擠乾，切段；
5、以上所有的原料混合，加鹽、糖、醋、生抽、雞精拌勻；
6、起油鍋，油溫熱後，下入泡發好的海米炒出香味，盛出；
7、用鍋內底油小火炒香蒜蓉和紅椒；
8、趁熱澆到拌好的菠菜上，撒上香菜末，拌勻即可。
溫馨提示
1、海米下鍋之前用紙巾吸乾水分，避免濺油；2、蒜茸煸乾水分後再下紅椒，這樣蒜香濃郁，還可以避免紅椒糊掉；
3、攤雞蛋餅時，鍋內塗一些薄油即可，油太多，薄餅不容易成型。
營養價值剖析
菠菜
菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制乾和速凍。1、通腸導便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用；
2、促進生長發育、增強抗病能力：菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育；
3、保障營養、增進健康：菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；
4、促進人體新陳代謝：菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險；
5、清潔皮膚、抗衰老：菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。
冬粉
冬粉的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。冬粉有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上冬粉本身的柔潤嫩滑。食用小貼士
1，食用冬粉後，不要再食油炸的鬆脆食品，如油條之類。因為油炸食品中含有的鋁也很多，合在—起會使鋁的攝入量大大超過每日允許的攝入量。2、因菠菜含有草酸鈣。食完後應儘可能地多吃一些鹼性食品，如海帶、蔬菜、水果等，以促使草酸鈣溶解排出，以促使草酸鈣溶解排出，防止結石。
