蒜茸黑椒牛扒:帶骨西冷：牛的肋脊部，運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排， -百科知識中文網

材料

牛肉（選一塊適合做牛扒的部位），配菜隨意選擇。

蒜茸，醬油，檸檬汁，黑胡椒，鹽，紅酒。

1、將配菜洗淨，切絲或用手撕碎，拌成沙拉備用。除了普通的蔬菜，也可選擇一些象玉米，香菇這樣既好味又美觀的食物來擺盤，在拌蔬菜沙拉時，注意不能直接食用的食物要提前焯燙、加工後再食用。

2、將牛肉拍松，然後加入蒜茸，醬油，檸檬汁，黑胡椒，鹽，紅酒醃漬，醃漬的時間可以長一些，30分鐘到一個小時均可。

3、最後將醃漬好的牛肉煎熟就可以了，可以用黃油等來煎。

牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分，肉質鮮美，有大理石紋，適合用以烤，煎，炸，紅燒。

帶骨西冷：牛的肋脊部，運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排，蒸牛肉，火鍋片或做鐵板燒。

西冷：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適合作牛排。

腓力：牛的腰內肉，運動量少，且肉質最嫩，可用作牛排或鐵板燒。

T骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。