蒜苗辣子涮豬血主料：
做法：
選一塊一斤左右的豬血，顏色儘量淡些的，太黑了不新鮮。用清水洗淨，切成兩指見方的塊。買新鮮蒜苗一斤，洗淨切成二指長的段。另外準備老薑或泡嫩薑、四川酸菜、小蔥、郫縣豆瓣、醬油等佐料和乾朝天辣椒五顆。吃辣段位不行的按每段半隻辣椒遞減。姜和四川泡菜切絲，乾辣椒切成四塊，蔥切兩指長蔥段備用。
等鍋燒熱，多加菜油。油冒煙就猛吸一口氣，然後把辣椒拋入急炒。等回頭喘第一口氣後，就可以把蔥段、薑絲、泡菜推入，加兩勺豆瓣，醬油和鹽少許，略炒後加水半碗，文火煮沸，就可把血塊倒入鍋內。略翻，讓湯水漫過豬血。然後加蓋轉成猛火伺候。等燒開了就把蒜苗加入，略翻後再加蓋猛煮。開鍋後，掀蓋盛大瓷碗，趁熱上桌，保證香倒饞鬼一片。
要點:
其二:為蒜苗最後加，煮個半熟則味最佳。蒜苗生了蒜味太烈，過熟則香味盡失。
如果你愛川味，別忘了再加一些當年的花椒粒，效果則更好。
