蒜燒鰍魚

蒜燒鰍魚

蒜燒鰍魚是以泥鰍為主料的一道美食。

簡介

蒜燒鰍魚,熱菜,家常味型。特點:色澤紅亮,質地細嫩,鹹鮮微辣辛香。烹製法:燒。

詳細介紹

1、鰍魚經清水餓養幾天,使其吐盡污物,入開水鍋中燜殺後斬去頭尾、洗淨。獨頭蒜入油鍋內炸皺皮撈出。

2、鍋內菜油燒至五成熱時,下剁細的郫縣豆瓣炒香至油呈紅色,摻鮮湯,放入鰍魚、料酒、獨蒜、薑片、鹽、醬油燒開,用小火燒至熟耙入味。

3、改用中火,下味素、蔥花推勻,勾薄芡至收汁,起鍋即成。

操作要領

養鰍魚時不餵食,可滴入少許菜油,勤換水,以減少泥腥味;注意火候運用得當。

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