簡介
蒜燒鰍魚,熱菜,家常味型。特點:色澤紅亮,質地細嫩,鹹鮮微辣辛香。烹製法:燒。
詳細介紹
1、鰍魚經清水餓養幾天,使其吐盡污物,入開水鍋中燜殺後斬去頭尾、洗淨。獨頭蒜入油鍋內炸皺皮撈出。
2、鍋內菜油燒至五成熱時,下剁細的郫縣豆瓣炒香至油呈紅色,摻鮮湯,放入鰍魚、料酒、獨蒜、薑片、鹽、醬油燒開,用小火燒至熟耙入味。
3、改用中火,下味素、蔥花推勻,勾薄芡至收汁,起鍋即成。
操作要領
養鰍魚時不餵食,可滴入少許菜油,勤換水,以減少泥腥味;注意火候運用得當。
蒜燒鰍魚是以泥鰍為主料的一道美食。
蒜燒鰍魚,熱菜,家常味型。特點:色澤紅亮,質地細嫩,鹹鮮微辣辛香。烹製法:燒。
1、鰍魚經清水餓養幾天,使其吐盡污物,入開水鍋中燜殺後斬去頭尾、洗淨。獨頭蒜入油鍋內炸皺皮撈出。
2、鍋內菜油燒至五成熱時,下剁細的郫縣豆瓣炒香至油呈紅色,摻鮮湯,放入鰍魚、料酒、獨蒜、薑片、鹽、醬油燒開,用小火燒至熟耙入味。
3、改用中火,下味素、蔥花推勻,勾薄芡至收汁,起鍋即成。
養鰍魚時不餵食,可滴入少許菜油,勤換水,以減少泥腥味;注意火候運用得當。
焦炸鰍魚為湖南民間風味名菜,以活鰍魚為主要原料炸制,麻辣甜酸,酥香焦脆,風味獨特,酒飯皆宜。
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分布範圍 外形特徵 生活規律 價值 繁殖狗魚屬鮭形目,狗魚科,狗魚屬。即黑斑狗魚。俗稱:狗魚,鴨魚。英文名:Pikes , Amur pikc 。狗魚是在北半球寒帶到溫帶里廣為分布的淡水魚。口...
分類 分布 形態特徵 生活習性 繁殖方面作品目錄淡 水 魚鯉魚生魚片酒煎魚片炸鬆脆魚片醬辣魚丁醬汁瓦塊魚辣醬燒...橘汁魚卷醋熘魚條醋燒活魚塊乾燒草魚清蒸頭尾乾蒸活魚五絲紅蒸魚五絲草魚豆鼓油...魚粉皮大魚頭網油蒸鰱魚烤鰱魚串鯽魚泡菜鯽魚青椒鯽魚燒鯽魚酥鯽魚糖醋酥魚茄...
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基本信息 烹飪特色 烹飪技法 風味菜點 十大贛菜