蒜泥蒸拌菜

蒜泥蒸拌菜 魯西南民間蒸拌菜非常有特色,其原料也非常普及可見:地里野生的薺菜、灰灰菜、掃帚菜、嫩榆樹葉、榆錢、槐花及現代蔬菜芹菜葉、豇豆、蘿蔔纓、蒿子桿等都可以做蒸拌菜，其做法簡單，口感獨特，津津有味，飽含鄉土氣息。

基本內容

蒜泥蒸拌菜

原料:芹菜葉、蘿蔔纓、蒿子桿均可，大蒜、麵粉、乾辣椒、香油。

做法:

①將菜葉或菜桿洗淨，灑上乾麵粉拌均勻，蒸鍋燒開後，把拌好的菜葉或菜桿放入鍋內大火蒸八分鐘，取出攤開略晾。

②大蒜剝皮砸成蒜泥，乾辣椒炸成辣椒油，待蒸菜似涼還溫時，裝進乾淨盆內，倒入蒜泥、鹽、辣椒油、香油拌勻裝進盤中。

蒸拌菜氣味香噴噴，菜色青絲絲，松挺不散，滑軟不粘，菜呈本色，蒜溢清香，地地道道的鄉土菜，千絲萬縷的家鄉情。

製作要領是:

洗菜後要控淨水，似乾非乾時沾麵粉，蒸時要大火。

民間鄉音鄉情記憶菜餚。