蒙陰光棍雞

蒙陰光棍雞是山東省臨沂市蒙陰地方傳統名吃之一，由蒙陰縣蒙陰鎮付家三兄弟所創。因廚師全是男性，取材又全是大公雞，便將此菜戲稱“光雞”而得名。 蒙陰光棍雞配製成了由三十種中藥材組成的雞料，精選蒙山草雞，用木柴分別旺火和溫火炒煮而成。

製作原料

一年左右草公雞一隻(約2000克)，豬油70克，青椒50克，姜、蔥、醬油、高湯、鹽、味素、陳皮、八角、花椒等30多種藥料各適量。

製作方法

蒙陰光棍雞

雞宰殺洗淨，改成劈柴塊；蔥切段、姜切片、青椒切片；勺放油煸薑片、蔥段下雞塊炒至灰白色無水分時放醬油再炒至雞塊醬紅色加入高湯、鹽、藥料等溫火燉20分鐘，待湯汁濃稠時下青椒、味素裝盆即成。

口味特點

色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、藥香濃郁。