萊蕪特產:萊蕪特產萊蕪特產系山東萊蕪的地方名產.包括萊蕪炒雞,夾嶺炒雞 -百科知識中文網

萊蕪炒雞——美味

萊蕪炒雞以其味醇、質樸、實惠的風格，吸引著來自四面八方的食客。吃萊蕪炒雞又成了當今萊蕪餐飲市場上又一道亮麗的風景線，它不僅在當地異常火爆，而且現已開設到周邊的泰安、臨沂、新泰、博山等地。
說起萊蕪炒雞的由來，最早興起於位於萊城東北方的夾嶺山。此山是萊蕪通往著名瓷都博山的必經之地，由於這段山路蜿蜒崎嶇，重山疊嶂，人煙稀少，致使過往的司機、路人就餐困難。當地頭腦靈活的人看準了這一商機，在風景秀麗的寬闊地帶搭起草棚，壘起了土灶，並就地取材，選用漫山遍野放養的土雞，當著客人的面現宰現殺，用農家的方法，劈柴小火燉製，一壺茶的功夫，一盆家常炒雞就端上來了。只見醬紅色的大塊雞肉，配有褐色的松莪，翠綠的芹菜，柔軟剔透的粉皮，寬湯熱氣，散發著濃郁誘人的香氣。吃著炒雞，再點上幾道或拌或炒的田間野菜和簡樸實惠的家常小吃，環視著迷人的奇山異景，呼吸著清新的空氣，足以驅散一路的風塵和疲憊。這種吃法，伴隨著汽車飛轉的車輪越傳越遠，“夾嶺炒雞”的名氣也越來越大，以至於城裡人帶著家人、朋友，專門開車到這裡來吃炒雞，生意越來越紅火。精明的山裡人現已把炒雞店開到城裡來了。
還值得一提的是興起於萊城東南郊區的“棋山炒雞”。棋山群山環抱，風光無限。相傳，棋山是因宋朝開國皇帝趙匡胤曾在此下過棋而得名，現已劃為旅遊景區，遊人如織。棋山炒雞與夾嶺炒雞在製作方法上有所不同。棋山炒雞採用的是乾炒法，成菜乾香耐嚼，麻辣適口，也是近年來風靡萊城的名吃。
夾嶺炒雞原料：土公雞、水發鬆莪、水發粉皮、嫩芹菜。調料：豆油、甜麵醬、醬油、萊蕪老薑、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少許。製法： 1、土雞宰殺，除去內臟，洗淨剁塊，老薑、蒜瓣拍松，芹菜切段備用。 2、炒鍋上火，放豆油，下入姜塊、香料，炸出香味，下雞塊煸乾水分，加面醬炒香，倒入高壓鍋內，加醬油、松莪和沉澱過濾的泡松莪的原湯，加蓋上火，壓8分鐘，放入粉皮稍燉，撒上蒜瓣、芹菜一燜，裝盆即可。特點：湯汁醬紅，味美醇厚，香氣宜人。
棋山炒雞原料：土公雞。調料：香菜、蔥姜、乾紅辣椒、花椒、醬油、花生油、味素、炒雞香料少許。製法： 1、土雞宰殺，除去內臟，洗淨剁塊，香菜切段，辣椒、蔥切段，姜切片。 2、雞塊放入高壓鍋內加水，上火壓8分鐘撈出，瀝乾水分晾涼。 3、炒鍋上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入雞塊煸炒，下入蔥姜、香料粉，炒至啪啪作響時，放醬油，撒上香菜段和少許味素翻勻，裝盤即可。特點：色澤紅潤，乾香耐嚼，麻辣可口。

萊蕪羊湯

金家羊湯：萊蕪民間名吃，選用萊蕪山區放養的山羊，採用獨特配方，全羊煮製而成。湯清肉嫩，不肥不膩，不腥不膻，味道鮮美，營養豐富，是聞名省內外的特色名吃。羊肉性溫，滋陰壯陽，是秋冬季進補的最佳食品之一。現已推出真空包裝的羊湯、羊蹄、醬牛肉、牛肉干和藥膳牛肉香腸等旅遊商品，可供遊客選購、饋贈親友。

花椒萊蕪特產

花椒自明代嘉慶年間即大量栽培，之後，一直是我市境內栽培的主要乾果樹之一，以牛泉、聖井、高莊、顏莊、苗山、常莊、茶葉口、腰關、上游等鄉鎮為主要產地，其他鄉鎮亦有零星栽植。品種有大紅袍、小椒子等。1997年，萊蕪被列為山東省花椒商品基地縣。

雞腿蔥

雞腿蔥又名流澗大蔥，因其蔥白粗大，狀如雞腿而名。產於太原市南郊區北格鎮流澗村。所以，也稱流澗大蔥。

大蔥為百合科二年生草本植物。第一年完成營養生長，第二年完成生殖生長，它的食用部分為鱗莖和嫩葉。特點是：栽培容易，病蟲較少。適應性強，植株高大，可高達60多公分，蔥白長可達33多公分，蔥徑粗3公分左右。蔥白卷合緊密而堅實，肉質嫩脆辛辣味強，多嗅則使人流淚，用刀橫切鱗片自動燥開，耐貯存則品味不減，為烹飪提味之上等佐料。
白花丹參

山東省萊蕪市地處泰山東麓，魯中腹地，自古就盛產多種中藥材，是國內部分中藥材重要生產基地。萊蕪北部山區綿延幾百公里，以丘陵地帶為主，溪水涓流，氣候適宜，光照充分，降水量充足，砂質土壤，水質無污染，地理環境和自然條件優越，是白花丹參理想的生長之地。為保護白花丹參這一野生稀有物種，加快產業化研究開發，於一九九九年成立了萊蕪市豐盛丹參研究開發中心，中心現有員工29人，其中高級職稱12人，中級職稱10人,技工7人，丹參研究開發基地設在萊蕪北部山區的苗山鎮，中心與山東中醫藥大學、山東農業大學、泰山醫學院等多家院校建立了長期合作關係，主要是對山東特產稀有物種白花丹參進行系統研究，同時對傳統丹參、泰山白首烏、葛根等也進行了規模開發。白花丹參為丹參族中一極品，為山東特產萊蕪道地藥材之一，過去多為珍品收藏或饋贈親友，因諸多方面的原因這一稀有物種已瀕臨絕跡。為保護這一稀有物種，加快研究開發利用，1999年成立了萊蕪市豐盛丹參研究開發中心，從物種蒐集、野生馴化、良種選育、高產栽培、藥理、藥效、毒理等方面行了系統的研究，篩選培育出了高質畝產的白花丹參品種，種植技術已有了突破性進展，研究取得了豐碩成果。

山楂

山楂又稱山里紅、紅果，也稱星石榴，品種有星紅、銀紅兩種。清代，埠東一帶出產的山楂以埠東楂子聞名遐邇。之後，山楂一直是我市境內栽培的主要乾果樹之一，但僅零星分布於山嶺地的地頭堰邊，牛泉、聖井、高莊、南冶、顏莊、城子坡、大王莊等鄉鎮為主要產地。1970年起，栽培區域逐漸擴展到平原鄉鎮，且建園成片栽植，品種以萊蕪黑紅、大金星為主，其餘有敞口、大貨、小金星等。萊蕪黑紅星埠東村農民在星紅山楂基礎上長期選育形成的地方良種，1985年在山東省山楂鑑定會上被列為重點發展品種之一。1987年，萊蕪被列為全國、全省山楂發展基地。

板栗

萊蕪特產境內栽培歷史悠久，《嘉靖萊蕪縣誌》有“萊盛板栗”之記載。主要產地為大槐樹鄉，產量約占全市一半，大王莊、上游、茶葉口等鄉鎮亦有栽植，多零星分布於地頭地堰邊，歷來栽培量變化不大，品種有明栗、毛栗、紅栗、驢糞蛋、毛刺栗、紅光、粘底板、無花栗等。

萊蕪的白皮蒜

萊蕪特產萊蕪栽培大蒜歷史悠久，一九三五年種植大蒜面積已達一千四百畝。目前，大蒜種植面積每年都在10萬畝以上，產量15萬噸。萊蕪大蒜以白皮質量最佳。白皮蒜又分為兩個品種，即“大白皮”和“四六瓣”。萊蕪白皮蒜的特點是：蒜瓣大，蒜頭蒜苔產量高，質細辣味香，抗寒力強，休眠期長，耐貯藏。一九六二年開始外調出口，在國際市場享有一定信譽。萊蕪大蒜遍及全市，暢銷國外和全國各地，深受中外顧客讚揚。

生薑

萊蕪萊蕪特產種植生薑已有2000多年的歷史，目前種植面積達25萬畝，年產生薑21萬母，是中國最大的生薑產地。萊蕪生薑素以塊大皮薄，色澤光亮，絲少肉細，辣味芳香馳名中外，被國家列為名貴產品和中國蔬菜優良品種；與生薑齊名的萊蕪白皮蒜瓣大質細，辣味芳香，極耐貯藏；這裡產的雞腿蔥質地鮮嫩，辛辣味濃。是烹調菜餚的上等佐料。生薑，白皮蒜，雞腿蔥並稱為“萊蕪三辣”，是著名的地方特產。萊蕪農作物還有小麥，玉米，地瓜，花生及多種蔬菜瓜果等物產。有名的“黑紅山揸”，“牛心柿子”，“大紅袍花椒”產銷量名列前茅。以生薑等農副產品加工為龍頭，實施農業產業化戰略，已成為萊蕪農業的重要發展思路。這裡生產的將姜酒，姜脯，姜塊，姜芽，薑片以及蒜片，蒜粉，脫水蔬菜等遠銷歐，美，亞等20多個國家和地區。近幾年，萊蕪率先在全省建起農業高新技術開發區和農作物細胞組培中心，形成了集實驗，脫毒，接種，組培於一體的苗木培植體系，配套建成了自控溫室和無病毒良種母本園，建成了2000畝生薑和2000畝大蒜良種脫毒栽培開發示範基地，2000畝蔬菜引進馴化優良品種栽培示範基地，3000畝世界名優苗木，名貴花卉，藥材脫毒栽培開發示範基地，3000畝世界新良種果品