萊蕪三辣

萊蕪三辣指的是生薑,大蒜。雞腿蔥!萊蕪生薑素以塊大皮薄,色澤光亮,絲少肉細,辣味芳香馳名中外,被國家列為名貴產品和中國蔬菜優良品種;與生薑齊名的萊蕪白皮蒜瓣大質細,辣味芳香,極耐貯藏;這裡產的雞腿蔥質地鮮嫩,辛辣味濃。是烹調菜餚的上等佐料。生薑,白皮蒜,雞腿蔥並稱為"萊蕪三辣",是著名的地方特產。
萊蕪生薑
萊蕪生薑種植歷史悠久，在春秋時期已盛行栽培，據今已有2000多年的歷史。在《論語》、《齊民要術》、《說文》等古籍中均有記載。
萊蕪生薑具有色澤金黃、油光鮮亮、塊大、皮簿、肉細、絲少、梨辣、味濃、營養成分高、耐貯藏、耐遠運等優良特點，在國內外享有盛譽。1985年榮獲國家農業部優質產品獎，1960年全國“三辣”會議在萊蕪召開，被定為名貴產品，萊蕪姜已編入中國農科院《中國蔬菜優良品種》一書，1997年，我市萊城區被中國特色之鄉推薦暨宣傳活動組委會命名為“中國生薑之鄉”。萊蕪姜含澱粉8.88%，可溶性糖4.76%,粗蛋白9.68%，粗纖維素3.8%，揮髮油0.25毫克/1百克，均高於全國其它品種姜。萊蕪姜及其姜製品年外銷量達7500萬公斤，年出口姜芽2 .15億支，在國內銷往29個省市，在國外主要銷往日本、東南亞、韓國、美國、俄羅斯等國，年出口額1.37億元。
萊蕪生薑用途廣泛，既是很好的佐料、調味品，也是很好的醫療保健品；既可糖漬、醃製，也可加工成姜芽、薑汁、姜粉、薑片、姜油、姜酒、姜飲等；既可生食，也可做餡、炒食等。故古人稱之為“蔬中拂土”。《本草綱目》中有“姜辛、微溫、無毒”，“除風邪寒熱、益脾胃、散風寒、止嘔吐、治反胃”等記載。姜沫、紅糖水熱服，是農村常用的治感冒、去寒解熱的驗方。民間廣泛流傳著“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”的說法。
白皮蒜
萊蕪栽培大蒜歷史悠久，1935年種植大蒜面積已達1400畝。目前，大蒜種植面積每年都在10萬畝以上，產量15萬噸。
萊蕪大蒜以白皮質量最佳。白皮蒜又分為兩個品種，即“大白皮”和“四六瓣”。萊蕪白皮蒜的特點是：蒜瓣大，蒜頭蒜苔產量高，質細辣味香，抗寒力強，休眠期長，耐貯藏。1962年開始外調出口，在國際市場享有一定信譽。萊蕪大蒜遍及全市，暢銷國外和全國各地，深受中外顧客讚揚。
雞腿蔥
雞腿蔥，因其蔥白粗大，狀如雞腿而得名。萊蕪雞腿蔥蔥白卷合緊密而堅實，肉質嫩脆辛辣味強，多嗅則使人流淚，用刀橫切鱗片自動燥開，耐貯存則品味不減，為烹飪提味之上等佐料。
大蔥為百合科二年生草本植物。雞腿蔥第一年完成營養生長，第二年完成生殖生長，它的食用部分為鱗莖和嫩葉。特點是：栽培容易，病蟲較少。適應性強，植株高大，可高達60多公分，蔥白長可達33多公分，蔥徑粗3公分左右。