菱角燜雞

菱角燜雞是一款美味菜譜，屬於廣東菜系,主要原料有菱角、雞等,這道菜祛疾強身，適於病後虛弱等症。

製作方法

做法一

製作原料：淨光雞750克 乾菱角300克 蔥段、薑片、乾辣椒節、八角、精鹽、料酒、老抽、白糖、味素、鮮湯、化豬油各適量
做法：1．淨光雞斬成塊；乾菱角漲發後去殼。
2．淨鍋上火，放入化豬油燒熱，先下入蔥段、薑片、乾辣椒節、八角煸香，再倒入雞塊，煸乾水氣後，烹入老抽、料酒，翻炒上色，摻入鮮湯，下入菱角，調入精鹽、白糖，燒開後轉小火燜約20分鐘，下入味素，然後用中火收濃湯汁，即可出鍋裝盤。

做法二

配料：菱角250克，淨雞肉500克，精鹽、料酒、醬油各少許。
製法：將菱角去殼，大者切成兩半;雞肉洗淨，斬成小塊，放沸水鍋中焯一下取出，洗淨。鍋置火上，放入油燒熱，下雞塊煸炒，加入料酒、醬油、精鹽及適量清水燒沸，然後改用小火燜至5成熟時，再加入菱角，燜至熟爛即成。

功能

健脾和中，降脂化濕。本膳用菱角，含澱粉、磷、鈣等，有化濕健中之用;雞肉，蛋白質較豐富，能溫中益氣。

食療功效

祛疾強身，適於病後虛弱等症。