雞茸蛤士蟆雞茸蛤士蟆的做法非常簡單，雞茸蛤士蟆是中國菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一,雞茸蛤士蟆以蛤士蟆 為主要材料,烹飪以煮為主。
製作材料
主料：雪蛤膏20克,雞胸脯肉75克
輔料：肥膘肉25克,豌豆15克,火腿10克,雞蛋清75克,澱粉(蠶豆)13克
調料：薑汁10克,蔥汁10克,小蔥10克,姜10克,鹽5克,黃酒15克,味素3克,雞油10克
特色
成品潔白細膩，柔滑鮮嫩，營養豐富。
做法
1. 將蛤士蟆油（雪蛤膏）放入盛器中，加入沸水，加蓋燜透後，放入清水中揀去雜質和黑絲；
2. 將洗淨後的蛤士蟆油放入燉盅中，加入清湯500毫升，蔥結、姜皮、黃酒上籠用旺火蒸1 小時取出；
3. 將雞裡脊肉和生豬肥膘一起剁成細泥，用蔥姜水加清湯500毫升化開，加入精鹽，攪打上勁，加入雞蛋清和濕澱粉，再攪勻成雞茸；
4. 取炒鍋置火上，加入清湯和蛤士蟆，調入精鹽、味素和黃酒燒透；
5. 再撇去浮沫，加進豌豆，用澱粉勾芡，倒入雞茸攪勻至熟，出鍋至深盤中，撒上火腿末即成。
製作要訣
1. 蛤士蟆油本是無味之物，全憑料理得當，烹調得法，方能膾炙人口；
2. 此菜要求雞湯、雞茸同蛤士蟆油同燴。
健康提示
此菜選用的是雌性哈士蟆卵巢的乾製品，哈士蟆油是中醫的養陰藥，治虛癆、咳嗽等症，為名貴的滋補品。
食物相剋
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
