基本資料
名稱：菠菜雙蛋羹工藝：煮口味：鹹鮮味
主料：菠菜(100克)鵪鶉蛋(250克)
輔料：雞蛋清(25克)草蝦(30克)櫻桃(30克)
調料：澱粉(玉米)(5克)白砂糖(3克)色拉油(12克)姜(3克)雞精(2克)料酒(8克)鹽(4克)
製作工藝
1. 將鮮菠菜葉洗淨，瀝乾水分，切成細末；
2. 熟鵪鶉蛋去皮；姜洗淨切末；
3. 將蝦蓉、雞蛋清、5克料酒、2克鹽、濕澱粉、薑末放入器皿中打出泡沫，加入200克鮮雞湯攪拌均勻；
4. 坐鍋點火，放入色拉油，油熱後煸炒菠菜末；
5. 加入3克料酒、雞精1.5克、鹽、白糖、200克鮮湯攪拌均勻，出鍋倒入碗中；
6. 鍋洗淨，下色拉油燒熱，倒入調好的蝦蓉炒好，倒入另一碗中；
7. 然後將兩種羹倒入盤內，羹面擺上鵪鶉蛋和櫻桃即可。
工藝提示
本品需雞湯約400克。
食譜營養
菠菜：
菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
鵪鶉蛋：
鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效，但應該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的，不可多食。
草蝦：
蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
雞蛋清：
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
櫻桃：
櫻桃含有維生素A、C、E、P，鈣、鐵、磷等礦物質，胡蘿蔔素，葉酸，蛋白質，糖等。櫻桃的含鐵量特別高，維生素A含量也很高，常食櫻桃可促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智。櫻桃營養豐富，具有調中益氣，健脾和胃，祛風濕的功效。常食櫻桃可以美白，對頭髮也有健美功效。櫻桃因含鐵多，再加上含有一定量的氰甙，若食用過多會引起鐵中毒或氫氧化物中毒。輕度不適可用甘蔗汁來清熱解毒。櫻桃性溫熱，熱性病及虛熱咳嗽者要忌食。
食譜相剋
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
草蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
櫻桃：櫻桃忌與生蔥同時食用。
菠菜雙蛋羹所含營養素
·熱量(696.42千卡)·蛋白質(47.62克)·脂肪(41.66克)·碳水化合物(36.67克)·膳食纖維(4.17克)·維生素A(1354.04微克)·胡蘿蔔素(2988.10微克)·硫胺素(0.38毫克)·核黃素(1.49毫克)·尼克酸(2.04毫克)·維生素C(82.12毫克)·維生素E(14.44毫克)·鈣(330.98毫克)·磷(583.48毫克)·鈉(2406.51毫克)·鎂(117.00毫克)·鐵(16.27毫克)·鋅(5.80毫克)·硒(66.55微克)·銅(0.99毫克)·錳(1.18毫克)·鉀(806.08毫克)·碘(15.33微克)·維生素B6(0.30毫克)·泛酸(0.20毫克)·葉酸(110.22微克)·膽固醇(1374.48毫克)
