香菜雙蛋羹

材料

主料:香菜100克 鵪鶉蛋250克
輔料:草蝦30克 雞蛋清25克 櫻桃30克
調料:澱粉(玉米)5克 料酒8克 雞精2克 白砂糖3克 鹽4克 姜3克 色拉油12克

做法

1.　將鮮香菜葉洗淨,瀝乾水分,切成細末
2.　熟鵪鶉蛋去皮姜洗淨切末
3.　將蝦蓉、雞蛋清、5克料酒、2克鹽、濕澱粉、薑末放入器皿中打出泡沫,加入200克鮮雞湯攪拌均勻
4.　坐鍋點火,放入色拉油,油熱後煸炒菠菜末
5.　加入3克料酒、雞精1.5克、鹽、白糖、200克鮮湯攪拌均勻,出鍋倒入碗中
6.　鍋洗淨,下色拉油燒熱,倒入調好的蝦蓉炒好,倒入另一碗中
7.　然後將兩種羹倒入盤內,羹面擺上鵪鶉蛋和櫻桃即可.

製作提示

本品需雞湯約400克.