雞肝菜遠炒鴿片

雞肝菜遠炒鴿片，美食，主要原料有鴿肉 125克 雞肝 125克 芥藍 350克等，該菜製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道營養價值極高的家常菜餚。

主料

鴿肉125克雞肝125克芥藍350克

輔料

雞蛋清10克

調料

姜2克鹽3克黃酒15克胡椒粉1克香油2克豬油（煉製）100克澱粉(豌豆)15克各適量

做法

1．把雞肝切成厚片，用沸水燙過，白鴿起肉，切成薄片，加入蛋白和濕澱粉10克（澱粉5克加水）拌勻。用豬油起鍋，放入菜遠和精鹽，炒至菜遠八成熟，隔起。
2．在芡湯中加入胡椒粉、麻油和濕澱粉15克（澱粉10克加水）調成碗芡，武火燒鍋，用豬肉搪鍋。換上新的豬油，把鴿片和雞肝片放進鍋內“拉嫩油”，溫度控制在100攝氏度，熟後撈起，倒去油後，放入姜花，菜過錯和肉類，灑入紹酒、碗芡。炒勻。再加入蚝油炒勻上碟。