菜遠玉簪田腿

菜遠玉簪田腿是一款美味菜譜，是發田雞腿，菜遠、火腿條、筍條為主要材料煮製而成，此菜肉質嫩滑，菜遠脆清，鮮香味美。

【菜名】

菜遠玉簪田腿

詳述

【所屬菜系】 全部
【特點】 此菜肉質嫩滑，菜遠脆清，鮮香味美
【原料】
用料：田雞腿200克，菜遠300克、火腿條20克、筍條20克。調料：精鹽2茶匙，紹酒、濕澱粉各0.5湯匙，味素1.5茶匙，白糖2茶匙，芝麻油3茶匙，胡椒粉1茶匙，乾澱粉0.5湯匙，熟豬油500克。
【製作過程】
將田雞腿脫去骨，把筍條放入沸水鍋中煨熟與火腿條穿入田雞腿內。炒鍋放熟豬油20克，加精鹽1茶匙，把菜遠炒指剛熟，倒在漏勺里，濾去水
分。 碗內放入胡椒粉、芝麻油、濕澱粉、調成芡汁。將田雞腿用乾粉拌勻。炒鍋內放豬油燒四成熱放入田雞腿炸指熟後，倒入漏勺里，瀝去油