《流行大陸的台灣菜》

《流行大陸的台灣菜》在廣東、福建一帶的大中城市中各種餐廳比比皆是，有中餐，有西餐，其中來自寶島台灣的各式餐廳也占了很大一部分。

菜譜名稱	流行大陸的台灣菜
所屬菜系	其它菜系
基本特點	請閱
基本材料	請閱
在廣東、福建一帶的大中城市中各種餐廳比比皆是，有中餐，有西餐，其中來自寶島台灣的各式餐廳也占了很大一部分，精美的台式菜也是受到很多大陸客人的喜愛的，現在就給大家介紹幾款流行大陸的台灣菜： 三杯田雞 三杯田雞 主料：田雞300克。 配料：青、紅尖椒片各20克，大蒜子20克。 調料：薑片3克、淨油500克、三杯醬80克、香油10克、米酒15克、生粉8克、味素15克、鹽10克、蛋清1個。 做法： 1、田雞殺好後去頭去爪，砍成大小均勻的塊後加米酒、生粉、鹽、味素、蛋青等醃味待用。 2、油溫燒到四成熱時下醃好的田雞炸至熟透後撈出，大蒜子炸成金黃色待用。 3、淨鍋下油放放薑片、炸好的大蒜子爆香，再下三杯醬、香油，燒開後下田雞翻炒均勻即可起鍋裝盤，青、紅尖椒片用低溫油稍炸後鋪在田雞上即可。 特點：色澤鮮艷，三杯醬味濃，香甜微辣，田雞肉嫩。 注意：炸制田雞時要求嫩，一熟即可，青、紅尖椒片過油時間要短，色澤要鮮艷。 香煎菜脯蛋 香煎菜脯蛋 主料：菜脯（蘿蔔乾）60克，雞蛋4個。 調料：網油油渣50克、胡椒粉少量、味素15克、蔥花8克。 做法： 1、將一層網油切小後燒至金黃色、成油渣時撈出來瀝淨油。 2、再將菜脯剁成黃豆般大的粒備用。 3、鍋下少量的油煸香、油渣出香味後，下菜脯翻炒，下調料翻炒均勻直到沒有水分時即可出鍋。 4、雞蛋打入碗裡，加炒好的菜脯與蔥花攪拌好備用，平底鍋燒熱，下少量的油後倒入雞蛋，用鏟子不停地向四周把雞蛋攤成一個大圓形，煎至一面成金黃色時翻過來煎另一面成金黃色，最後折成扇形即可起鍋裝盤。 特點：用小鍋煎好的菜脯蛋蛋香味撲鼻，吃進口裡脆脆的，香甜香甜的，還有油渣的香味。 注意：煎菜脯蛋時火不能太大，以免燒焦。