高堂菜脯
高堂菜脯菜脯（蘿蔔乾）與鹹菜、魚露並稱潮菜調味三寶。更是一種可口的就
餐小菜。由於得天獨厚的氣候、水土條件；世代相傳的良種，善法，高堂鎮出產的菜脯色香味俱佳，品質上乘，早在清代就已遠近聞名。
相關做法
高堂菜脯高堂菜脯美味香甜，除蘿蔔質優外，還有其獨特的醃製方法：醃製時，按蘿蔔數量的多少在沙地開挖一堀，醃製前，先將拔起的蘿蔔去掉葉片，放進鹽水桶里浸泡片刻，撈出來之後將其一一排在比較平坦的地面上曬日，當天晚上再將蘿蔔片放進鹽水桶浸泡片刻，然後收進堀里，並在每一層蘿蔔片撒上適量的粗鹽，並用稻草將菜脯堀復蓋。這樣反覆操作兩三天后，蘿蔔片已逐漸變得柔軟了。接著，把蘿蔔片收進堀里，撒薄鹽，並讓一人赤足站在堀上輕輕踩踏，讓鹽粒滲進蘿蔔片中。隔日又將蘿蔔片攤於地面上曬日。再過三四天，將蘿蔔片一一用清水洗乾淨，然後分別裝進谷籮里，並撒上薄鹽，蓋上乾淨的稻草或甘蔗葉，再用石頭壓在上面，擠掉蘿蔔片裡的酸水。以後將蘿蔔片排列在谷筐上或竹籬上連續曬日三四天，在蘿蔔片曬至八成乾後，分別加上配料如八角末、陳酒、紅糖，微加揉搓後裝壇壓實，壇口密封，大約一個月過後，便是氣味芳香的高堂菜脯了。食用方法：1、洗淨撕開，直接送飯，常於早餐食用；2、作潮菜配料，如切片加鮮蝦做湯，有龍舌鳳尾湯之美稱，更常用於配魚或肉烹煮；3、保健食用，有開胃消食，消風行氣之效。
發展沿革
高堂菜脯1751年（清乾隆十六年間），高堂農產品加工在潮汕地區亨有盛譽，十四世祖其章公創辦的“老裕盛”商號紅糖、菜脯乘樟林“紅頭船”開闢國內東線沿海市場蘇州及上海一帶，因而當時盛傳了一句“高堂菜脯贏過上海豬舌”的說法；
高堂菜脯1820年（約清嘉慶年間），十五世祖開衛公發揚“老裕盛”字號，打出了“金雞牌”菜脯用木桶內墊竹葉盛裝運往暹羅（泰國），據說每批次船運可達150噸，“食著菜脯想著家”成為遊子對唐山親人的思念與寄託。這是“裕盛”高堂菜脯走出國門的佐證；
高堂菜脯1895年（清光緒二十一年間），十六世紀斯鑽公繼續維護著“裕盛”商號的產業。後來，由於遠洋貨船遭遇海盜或遇風沉船，經營狀況每況愈下，產業逐步下滑。
—— 十七世祖、十八世祖、十九世祖因戰亂或家族動蕩產業失記。——
高堂菜脯1935年（民國期間至解放初），二十世祖亞浩公重新啟用先輩產業，購置良田，種植蘿蔔、甘蔗、花生，設定了糖房、油車、菜脯倉，把“裕盛”字號菜脯銷往閩南、粵東一帶。
高堂菜脯1953年（解放後計畫經濟年代），二十一世祖亞靖公在政府的引導下把“裕盛”字號菜脯由縣供銷社統購統銷往省內外，在河梅贛南一帶流傳著“裕盛”高堂菜脯最出名。
高堂菜脯1988年（改革開放以後），裕盛後代二十三世祖吳澤雄繼續維護著“裕盛”商號的產業，並於1998年在黨及政府農業產業化政策路子的引導下，創辦了“饒平縣高堂裕盛食品有限公司”，承接了先輩的“裕盛”秘方，結合現代科學包裝技術，把品牌做強做大。裕盛食品美味家族旗下擁有“高堂”、“高堂大嫂”、“高堂菜脯”，“新眾園”等子品牌，尤其是“高堂大嫂”牌是菜脯中的領先品牌，它於1998年開創了小包裝菜脯，自上市以來銷量穩居同行領先地位。
菜餚
香煎菜脯蛋
一 香煎菜脯蛋
原料:菜脯(蘿蔔乾)60克，雞蛋4個
調料：網油油渣50克，胡椒粉少量，味素15克，蔥花8克。
做法
1）將一層網油切小後燒至金黃色，成油渣時撈出來瀝淨油；
2）再將菜脯剁成黃豆般大的粒備用；
3）鍋下少量的油煸香，油渣出香味後，下菜脯翻炒，下調料翻炒均勻直到沒有水分時即可出鍋；
4)雞蛋打入碗裡，加炒好的菜脯與蔥花攪拌好備用，平底鍋燒熱，下少量的油後倒入雞蛋，用鏟子不停地向四周把雞蛋攤成一個大圓形，煎至一面成金黃色時翻過來煎另一面成金黃色，最後折成扇形即可起鍋裝盤。
關鍵：煎菜脯蛋時火不能太大，以免燒焦。
特色：用小鍋煎好的菜脯蛋蛋香味撲鼻，吃進口裡脆脆的，香甜香甜的，還有油渣的香味。
二 夜香花菜脯蛋
主料：夜香花75克、甜菜脯粒約2湯匙、中蝦仁75克、雞蛋4隻
配料：鹽、生粉、胡椒粉、紹酒、糖、生抽、麻油
做法：
1）蝦仁剔腸，洗淨，抹乾，切粒，放入醃料醃均勻，留用。
2）夜香花先用稀鹽水略浸，摘去蒂，洗淨，吸乾水分，待用。
3）雞蛋打散後，加入調味料拂勻，備用。
4）燒熟油約3湯匙，爆香菜脯粒，放入蝦粒爆炒透，澆少許酒，加入夜香花略炒，倒入蛋汁兜炒勻至材料熟，即可盛上碟，熱食。
三 蔥花菜脯蛋
材料： 蛋4個 青蔥2支 蘿蔔乾粒（菜脯米）80g
調味料： 鹽少許
做法：
1）起鍋加少許油放入葡萄乾粒炒香起鍋，蔥切末。
2）蛋打散加入拌勻，視葡萄乾粒度，加入少許鹽亦可不加。
3）鍋中加油2大匙加熱後，倒入蛋汁煎至蛋汁凝固後，翻面再煎熟起鍋。
