菇肉桂花魚

這是一道以桂花魚、冬菇、瘦肉為主料的一道菜。這道菜色鮮味美。非常好吃

菇肉桂花魚

〖主料〗

桂花魚2條（重12兩，約480克），瘦肉2兩（約80克），冬菇2-3朵

〖輔料〗

果皮1塊，蔥絲、糠、鹽、胡椒粉、生粉各少許，生油2湯匙

〖調料/醃料〗

醃料：生粉、麻油各少許，生抽1/2茶匙。
芡汁：上湯（或水）1/4杯,生抽1湯匙,老抽1/2湯匙，糖1茶匙，油2湯匙，麻油、胡椒粉各少許。

【製作過程】

(1) 浸軟冬菇，去蒂洗淨切絲，加入少許糖拌勻，留用。
(2) 瘦肉洗淨，切絲，放入醃料拌勻；果皮浸軟，切細絲。
(3) 桂魚去鱗（當刂）肚，洗淨抹乾水，並在魚身兩面，斜劃數刀，同時用少許鹽、胡椒粉、生粉醃片刻，放在碟上，放上果皮，隔沸水用大火蒸七分鐘取出，倒去碟內多餘之水，保暖。
(4) 燒熱二湯匙油，放入肉絲、冬菇用大火炒熟，淋入拌勻的芡汁，加入蔥絲鏟起，淋在魚面即成。