基本資料
名稱：莧菜芙蓉蛋湯工藝：燒口味：鹹鮮味
主料：雞蛋(100克)莧菜(紫)(200克)豬肉(肥瘦)(100克)
輔料：冬粉(50克)
調料：大蒜(10克)澱粉(玉米)(5克)植物油(20克)醋(3克)胡椒粉(2克)味素(1克)鹽(2克)
製作工藝
1.將紫莧菜洗淨切段，用開水焯一下撈出瀝乾備用；
2.澱粉放入碗內加入適量水調製成濕澱粉待用；
3.豬肉切細絲，用濕澱粉加少許鹽拌一下；
4.雞蛋磕入碗中，加少許鹽攪勻，用煎鍋攤成蛋皮，切成細絲；
5.冬粉用溫水泡軟；
6.蒜拍成末備用；
7.炒鍋上火，倒入油，油八成熱時下入豬肉絲；
8.待肉絲變色快熟時，下入蔥末，倒入鮮湯、冬粉；
9.湯開後下入蛋皮絲及焯過的莧菜，再開鍋時馬上端下火，加味素、醋、胡椒粉調好味即可。
食譜營養
雞蛋：
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
莧菜(紫)：
莧菜營養豐富，幾乎含有人體所需要的幾大常量營養素，且都是易於消化吸收的優質營養。其中的優質鈣、鐵都是其他蔬菜的好幾倍，同時因為莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進人人體後很容易被吸收利用。其中的蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素都是非常豐富的，對於牙齒和骨鈣的生長、維持正常心肌活動、防止肌內痙攣、促進造血、排毒養顏、防止便秘、增強體質、提高機體的免疫力、促進兒童生長發育、加快骨折癒合，所以特別適合生長發育期的青少年、孕婦、老人、缺鐵缺鈣的人群，以及疾病恢復期的患者。
豬肉(肥瘦)：
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
冬粉：
粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
莧菜(紫)：莧菜禁忌與甲魚和龜肉同食。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
莧菜芙蓉蛋湯所含營養素
·熱量(958.90千卡)·蛋白質(33.67克)·脂肪(66.76克)·碳水化合物(67.26克)·膳食纖維(4.31克)·維生素A(748.70微克)·胡蘿蔔素(2984.20微克)·硫胺素(0.41毫克)·核黃素(0.65毫克)·尼克酸(5.30毫克)·維生素C(60.70毫克)·維生素E(20.77毫克)·鈣(442.49毫克)·磷(446.91毫克)·鈉(1159.35毫克)·鎂(113.56毫克)·鐵(13.87毫克)·鋅(5.02毫克)·硒(18.78微克)·銅(0.45毫克)·錳(1.05毫克)·鉀(1092.03毫克)·碘(27.20微克)·維生素B6(0.15毫克)·泛酸(0.07毫克)·葉酸(9.20微克)·膽固醇(80.00毫克)
