菜品簡介
莆田燜豆腐莆田燜豆腐，莆田人的過年菜。豆腐捏碎，雞蛋液打勻，香菇、包菜、芹菜、冬筍等切細；爆香蒜頭，倒入肉、瘦豬肉、乾蝦肉、蟶、海蠣、干貝、香菇、包菜、蝦米炒一下，加水，煮開後放入豆腐碎，燜煮一會兒，倒入雞蛋液，再加切芹菜碎，煮開收汁即可。豆腐透著海鮮的清甜、肉味的香氣，鮮美鬆軟。
菜品特色
做燜豆腐時是先將嫩豆腐捏成豆腐泥。燜豆腐依配料的不同，有葷、素之分。
素料，除豆腐之外，主要是包菜、芹菜、香菇、筍（冬筍或萼筍）、蔥、芫荽、紅蘿蔔等配料。這些料子都要切細。同時還要備好適量的植物油、醬酒、精鹽、味素和碾碎的炸花生等。
葷料，來源較廣，如瘦豬肉、乾蝦肉、鮮蟶、海蠣（鮮的或乾的都可以）、干貝等。此外還輔以包菜、香菇、筍（冬筍或萼筍）、紅蘿蔔等。
這些料子一律切細。另備鮮豆腐、植物油、醬油、精鹽、味素、芫荽、輾碎的炸花生、調打勻的雞蛋等。
營養價值
營養豐富
主要做法
莆田燜豆腐不論葷素，燜豆腐烹飪方法基本相同。先油炒配料，後將捏得細碎的豆腐投入拌和，加水適量，一俟湯沸，即調好鹹淡，放入味素，加上打勻的雞蛋，鍋上加蓋，文火燜30分鐘左右；入碗時，上面擺點芫荽，撒些碎花生即成。
燜豆腐烹法在於燜。“燜”非用文火不可。“燜”豆腐與配料凝結在一起，松鬆軟軟，爽口不膩，其色紅、黃、綠、白，令人賞心悅目，其味清清淡淡，鮮美異常。
