荷香火夾魚

荷香火夾魚是私家菜譜，主料有桂魚，火腿，這道菜荷葉清香，魚肉滑嫩，火腿香鮮，美味可口。

菜譜名稱

荷香火夾魚

烹製材料

主料：桂魚500克。
輔料：火腿100克 雞蛋清50克。
調料：豬油（煉製）50克 料酒15克 鹽6克 味素1克 白砂糖2克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)30克 香油30克 。

烹製工藝

1、蔥切成花。姜切成米。荷葉洗淨，抹乾水分，改成16厘米的大塊（計10塊），抹上香油。
2、將桂魚肉片5厘米長、4厘米寬、6毫米厚的片（計20片）。熟瘦火腿剔去雜質，切成薄片（片的大小視魚片長短而定，計10片）。
3、食用前20分鐘，用蔥花、姜米、料酒、鹽、味素、白糖將桂魚片醃一下，再加入雞蛋清拌勻，兩面沾上乾澱粉和豬油，用兩片魚肉夾一片火腿，用荷葉包裹，放入小籠內上火蒸熟取出，用小盤托上，每人一份即成。

菜品特色

荷葉清香，魚肉滑嫩，火腿香鮮，美味可口。