基本信息
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【菜譜名稱】 荷花鐵雀
【所屬菜系】江蘇菜
【口味特點】 色澤金黃,骨酥肉香,風味獨特。
製作原料
鐵雀450克。 糯米粉25克。紹酒20克、精鹽2.5克、蔥薑汁15克、蒜末7.5克、醋25克,白糖50克、芝麻油15克、花生油750克(實耗油50克)。
製作過程
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鐵雀捋去毛,從尾剖開一小口,擠出內臟,再從脊背部開剔去胸骨,拍斷脊骨、腿骨,斬去嘴尖,挖出雙眼,洗淨。將治淨後的鐵雀放入缽內,加紹酒、精鹽、蔥薑汁拌勻醃漬10分鐘,取出,拍上糯米粉。鍋置火上,舀入花生油燒至七成熱(約175℃)時,放入鐵雀炸透撈出,稍涼,再將鐵雀重油炸至酥脆,撈入盤中。原鍋上火,放油,投入蒜末炸香,加入醋、白糖。清水熬稠,淋芝麻油,起鍋澆在鐵雀上即成。