荔荷大鴨

荔荷大鴨是一道極具風味特色的地方小吃。

製作

【菜名】 荔荷大鴨
【所屬菜系】 全部
【特點】 此菜夏令佳肴，荷香味美
【原料】用料：鴨1隻，約750克，荔枝250克，荷葉1張。調料：精鹽2.5茶匙，胡椒粉、味素各1.5茶匙，姜1塊，蔥1棵，料酒0.5湯匙，清湯750克。
【製作過程】(1)鴨去毛，從背部開刀去內臟，用刀拍斷大骨，下開水鍋中氽一下，裝入湯盆內，腹部朝上。放入清湯、精鹽、姜、蔥、料酒。 (2)將荷葉修圓（與湯盆口同大），周圍剪成鋸牙形，中間開一小洞，蓋在湯盆上，荔枝去皮核，放在荷葉圓洞中間，上籠蒸至熟爛，下籠撒胡椒粉、味素上桌即可

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