原料/調料
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雞1/2隻(600g)﹐水10杯﹐蔥1棵﹐蒜2頭﹐白芝麻1杯﹐鹽1大勺﹐白鬍椒粉少量﹐牛肉100g﹐雞蛋3個﹐水芹菜50g﹐麵粉﹑油適量﹐黃瓜1/2個﹐香菇 中2個﹐紅辣椒1個﹐澱粉適量。牛肉佐料﹕鹽1小勺﹐切好的蔥2小勺﹐搗好的蒜1小勺﹐香油 1小勺﹐胡椒粉少量。
製作流程
(1)把有肉的雞骨頭洗乾淨放在開水裡煮﹐煮的時候把蔥﹑蒜﹑生薑切成大塊放進去。(2)待雞肉煮至爛煳時﹐撈出來撕小﹐等湯涼後漂去在上面的油。
(3)白芝麻加水﹐並壓碎去皮炒出來。
(4)將炒芝麻和雞湯磨好做成芝麻湯﹐再用鹽和白鬍椒粉調味。
(5)牛肉切碎加上佐料﹐做成直徑1cm的丸子﹐包一層麵粉和雞蛋在平鍋里煎出來。
(6)洗淨切好水芹菜﹐並串在竹籤上。
(7)把2個雞蛋分成蛋清﹑蛋黃放點鹽煎薄﹐割成2×3.5cm大小的長方骨牌形。把黃瓜用鹽水洗一洗﹐刨去皮蘸澱粉後放在開水裡燙出來。
(8)把泡好的香菇摘楹﹐切成骨牌形蘸澱粉後放在開水裡燙一下。
(9) 把紅辣椒割開後去除種子﹐切成骨牌形蘸澱粉後放在開水裡燙出來﹐用涼水漂一漂。
(10)把撕好的雞肉放在缽子中﹐上面放雞蛋丸子﹑木耳﹑黃瓜﹑辣椒﹐再加上涼芝麻湯。
