茶餚

茶餚，即用茶葉入餚後烹飪而成的菜餚。 茶葉直接入餚，通常會選用鮮嫩的綠茶。 用茶葉焙燃產生的煙霧熏制菜餚，重在取茶的香味。

茶餚，即用茶葉入餚後烹飪而成的菜餚。茶葉入餚，一般有四種方式：一是將新鮮茶葉直接入餚，二是將茶湯入餚，三是將茶葉磨成粉入餚，四是用茶葉的香氣熏制食品。
1．直接用茶葉入餚
茶葉直接入餚，通常會選用鮮嫩的綠茶。一是作主料，如炸雀舌，系用穀雨時節採摘的茶樹嫩芽，經直接油炸後，色澤金黃，食之口感酥脆，比如油炸碧螺春，是將碧螺春綠茶泡發好以後，裹以雞蛋液和澱粉調成的糊，投入油鍋中先炸制，再佐以花椒鹽蘸食。二是作輔料，如香炸雲霧，是以蝦仁、松子仁、蛋清為主料，雲霧茶為配料，採用香炸法烹製，成菜色澤潔白，芬芳濃郁，滋味鮮爽、醇和；又如碧螺春炒銀魚，是將碧螺春茶與色白如玉、通體無鱗的銀魚同炒，綠白相間，肉鮮茶香，別有風味。
2．把茶葉沖泡成茶湯入餚
以茶湯入餚的形式很多：可把泡好的茶葉連同茶湯一起倒入鍋中與主料合炒，成菜香醇誘人，如茶炒腰花、烏龍茶肉絲、茶汁魚片等。還可把茶葉按一定的比例和原料一起放鍋內加水直接煮，或是用茶水煮製，成菜肉嫩茶香、味道鮮美、回味悠久，如茶煮雞、鐵觀音（茶）燉雞、茶煮牛肉丸等。另外還有“紅茶火鍋”，這種火鍋和傳統火鍋的做法基本相同，配以紅茶入湯，煮燙出來的菜餚，味道略帶茶苦、茶香，食之不膩。還可用茶水醃浸雞鴨魚肉，待茶水浸入肉內時，再製成各種茶菜，成菜不見茶葉但茶味濃郁，菜餚如“童子敬觀音”―――先將童子雞放入鐵觀音茶水中浸泡，待茶水滲入童子雞後再點火滷製，食時茶香沁齒，食後有助於消化。又如紅茶牛肉，是用紅茶汁先將牛肉塊煨好，再配以其它佐料燒制，成菜後牛肉變得鮮嫩，入口慢嚼，一股濃濃的紅茶與牛肉香味溢滿口腔。
3．將茶葉磨成茶粉入餚
茶葉碾成粉末，融於菜中，既為取茶之色，又為取香之雅，代表菜例有綠茶沙拉、茶香蟹、茶味雞粥、茶香腰果等。綠茶沙拉，是將綠茶茶粉撒入和好的泥狀調料中，入盤後配以櫻桃點綴，綠、黃、紅相間，色澤鮮艷，味道素雅，茶韻猶存。茶味雞粥，系用雞茸與碧螺春茶粉一起製成的，加精鹽、味素、胡椒粉等調味，綠白相間、茶香沁人。
4．取茶葉的氣味入餚
用茶葉焙燃產生的煙霧熏制菜餚，重在取茶的香味。如著名的徽菜毛峰熏?魚，便是選用黃山毛峰熏制?魚。成菜金鱗玉脂，油亮發光，細嫩鮮美，茶香十足。
茶餚的特點在於利用茶特有的清香調味除膩，增強茶餚的營養價值和藥用功能。