由來
《中國烹調大全·古食珍選錄》寫:“冒妾董小宛精於烹飪,性淡泊,對於甘肥之物質無一所好,每次吃飯,均以一小壺茶,溫淘飯,此為古南京人之食俗,六朝時已有。”由此可知,茶泡飯的歷史長久。
周作人在散文《喝茶》中說:“日本用茶淘飯,名曰‘茶漬’,以醃菜及‘澤庵’(即福建的黃土羅卜,日本澤庵法師始傳此法,蓋從中國傳去)等為佐,很有清淡而甘香的風味。中國人未嘗不這樣吃,惟其原因,非由窮困即為節省,殆少有故意往清茶淡飯中尋其固有之味者,此所以為可惜也。”
做法
日式做法
原料:
米飯、日本醬油、海苔、三文魚、白芝麻(熟)、日本煎茶。
做法:
1、三文魚片兩面抹鹽後醃製片刻。鍋內放入少許油,將三文魚放入煎得兩面金黃後撈出放在米飯上;
2、將海苔剪成條放入碗內,滴入幾滴日本醬油;
3、泡好茶葉後倒入碗裡即可。撒上熟芝麻。
梅乾做法
用料:梅乾、米飯、茶、海苔、熟芝麻 、日式醬油、 綠芥末、 鹽、綠葉菜,這樣製作出來的飯具有清香味。
1 、手撕或者用乾淨的剪刀剪把海苔剪成絲。
2、盛適量的飯。把海苔鋪在飯上。最上面放上梅乾
3、把泡好的茶水沿著碗邊慢慢的澆進去.茶水要漫過飯的三分之二。
4、根據自己口味加上少許鹽.芝麻.日式醬油啊.芥末, 再拌勻了吃就好啦。
食療功效
茶泡飯不僅口味清新,還有不小的食療功效:
茶泡飯能去膩、潔口、化食,中老年人常吃茶水米飯,可軟化血管,降低血脂,防治心血管病,茶水中的單寧酸也能有效地預防中風。
茶多酚還能阻斷亞硝胺在人體內的合成,胺和亞硝酸鹽是食物中廣泛存在的物質,它們在37℃和適當酸度下,極易生成能致癌的亞硝胺,而茶泡飯可以有效地防止亞硝胺的形成,從而達到防治消化道腫瘤的目的。
此外,色、香、味俱全的茶泡飯茶不僅是美味的食糧,更能提供牙本質中不可缺少的重要物質——含氟化物。如能不斷地有少量氟浸入牙組織,便能增強牙齒的堅韌性和抗酸能力,防止齲齒髮生。
但是長期吃茶泡飯對身體並不好,不可過分強調茶的優點。首先,弱鹼性的茶水與胃酸中和,不利於食物的消化,俗話都說飯後三十分鐘再飲茶是有其道理的。其次,湯水泡飯容易讓食用者增加進食速度,減少對食物的咀嚼,給消化系統造成負擔。其三,湯水和飯一起進入胃部,明顯稀釋胃酸,南方的同學都應該知道,長期這樣吃對腸胃的損害很大。最後,茶泡飯用的茶一般是綠茶,綠茶性涼,不要多飲,更不應該經常泡飯吃。