茭白子

基本信息

• 中文名：茭白子

簡介

【注】茭白，原名菰，也叫“茭筍“、”茭瓜“。茭白子稱菰米，為古代六穀、九穀之一。其稱：合栗米為粥，食之能充飢，亦作藥用。以杭州田種肥大純白者良。精滑、便瀉者勿食。茭白卻含有較多的草酸，這是一種有機酸，它能與鈣、鐵之類無機鹽形成不溶於水的絡合物，使無機鹽不能為人體所吸收。而且，草酸鈣溶解度小，容易成結晶而沉澱，在腎臟、尿路等處形成結石，於健康不利。

功效

【性味】甘、冷、滑，無毒。含脂肪、蛋白質、纖維素、可溶性無氮物。茭白子含蛋白質、脂肪油、糖、灰分。《本草綱目》中說茭白“利五臟邪氣、酒面赤、白癩癧瘍、目赤、熱毒風氣、卒心痛，可鹽、醋煮食之，去煩熱、止渴，除目黃、利大小便、止熱痢“。並有降血壓、催乳、清濕熱、解酒毒等作用。茭白子可調腸胃，解煩熱。

因此，作為菜餚的配料，茭白和其他食物搭配，可以增加花色風味，但不宜燒油燜茭白，且忌一次性大量食用。