茉莉蝦仁

茉莉蝦仁，美食， 主料是青蝦1公斤，鮮茉莉花30朵左右。調料是香油，濕澱粉18克，料酒6克，醋2克，白糖1克，鹽3克，薑汁2克，蔥末1克。特點是蝦仁油紅花白，雙色夾襯雅麗，質地鮮嫩清爽，茉莉芳香宜人。

製作

【菜名】 茉莉蝦仁
【所屬菜系】 全部
【特點】 蝦仁油紅花白，雙色夾襯雅麗，質地鮮嫩清爽，茉莉芳香宜人。
【原料】主料 青蝦1公斤，鮮茉莉花30朵左右。

調料 香油700克(實耗約50克)，濕澱粉18克，料酒6克，醋2克，白糖1克，鹽3克，薑汁2克，蔥末1克。
【製作過程】(1) 將青蝦洗乾淨，剝掉硬殼皮，取出蝦仁，用乾淨紗布擦乾水分。用鹽和濕澱粉把蝦仁漿好，放入冰櫃內冷藏50～60分鐘。 (2)把鮮茉莉花摘去蒂在清水中涮洗乾淨待用。 (3) 炒勺放旺火上燒熱，稍放一點油涮一下，然後倒出來，再倒入香油，燒至4～5成熱，把蝦仁放進去，立即撥散，炸10秒鐘左右，倒入漏勺中瀝去油。 (4) 把炒勺放回旺火上、倒入香油(6克)燒熱，把蔥末放進去稍炸一下，馬上倒入蝦仁，再加入料酒、醋、白糖、薑汁、煸炒幾下後，加入茉莉花，灑上幾滴熱水，滴上少許香油，連續顛翻幾下即成。

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