所需食材
鱸魚，番茄沙司，糖，雞精，醋，鹽，料酒，姜，蔥，水澱粉
製作方法
做法一
1.鱸魚從中間橫向片開，背部相連，用料酒、蔥姜、鹽、雞精醃製15分鐘。
2.去掉蔥姜後下油鍋炸熟，使頭立起。
3.鍋留少許油，倒入番茄沙司、鹽、雞精、糖，使茄汁燒透變油亮的紅色。
4.倒入少許醋，用水澱粉勾芡，淋在魚身上即可。
做法二
茄汁鱸魚1. 鱸魚浸入水中
2. 用刮鱗器由尾部往上刮，去鱗
3. 去腮及內臟洗淨
4. 在魚頭身連線處左右各一刀，將魚頭取下
5. 將魚頭從嘴部剪開
6. 在魚頭內的中間骨頭左右各切一刀
7. 反轉後將其拍平
8. 將魚身從背部入刀片去魚骨
9. 成兩半
10. 在魚肉內側均勻的剞上十字花刀
11. 將魚肉、魚頭均勻地抹上料酒、鹽，略醃3分鐘，撲上乾澱粉
12. 將黃瓜、胡蘿蔔、西紅柿洗淨切丁，草菇去蒂，洗淨備用
13. 鍋內放油燒至七八成熱，放入魚肉炸至金黃撈出
14. 鍋內留少許余油，放入蔥姜蒜末熗鍋，加入清湯、番茄醬、番茄丁略炒，再放入黃瓜丁、胡蘿蔔丁、草菇，燒熟
15. 放少許鹽、味素、白糖調味，用水澱粉收汁，淋於炸好的魚身上即可
註：1、茄汁鱸魚的難點在魚的處理方法上，把魚剁成小塊或者片成魚片，按照調味的方法烹製，也還是不錯。
2、平時做的時候不一定要選鱸魚，選擇價格便宜的鯉魚也很不錯。
做法三
1、青豆、玉米、胡蘿蔔焯水一下撈出瀝乾。
2、鱸魚去頭，從肚子裡去中間脊骨，切花刀，用鹽、胡椒粉醃漬10分鐘入味，用廚房紙吸乾水分，均勻沾上澱粉，包括花刀的裡面。
3、入油鍋大火炸定型，撈出復炸一遍。
4、把番茄醬、白砂糖、果醋、半碗水，並青豆、玉米、胡蘿蔔一起放入鍋里，大火燒開，勾薄芡，至湯汁粘稠即，熱澆在復炸過的魚上即可。
食用須知
鱸魚：補肝、補益脾腎
黃瓜：利水、清熱、解毒
胡蘿蔔：養肝明目、健脾、化痰止咳
