茄汁蒸鱸魚

做法：蒸 人數：2人份 準備時間：30分鐘

做法

做法：蒸
口味：酸甜味
難度：初級入門
人數：2人份
準備時間：30分鐘
烹飪時間：<15分鐘

烹飪材料

主料：鱸魚1條
輔料：西紅柿1個、玉米(鮮)25克、青豆25克
調料：色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、香油適量、水澱粉適量、白糖適量、白醋適量

製作步驟

1、將魚頭、魚尾切下，去掉魚的內臟，清洗乾淨
2、在魚身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊，切連刀，在魚肚子處不要切斷
3、撒上適量的鹽、蔥、姜、料酒醃製15分鐘
4、魚頭魚尾都碼在盤子裡，上蒸鍋蒸8分鐘，關火後再虛蒸5分鐘
5、魚蒸好出鍋，倒掉盤中的湯汁
6、番茄去皮皮，切粒
7、炒鍋放油，燒熱，下番茄粒中火炒，炒至番茄汁濃稠，倒入玉米粒、青豆，然後放入白糖、白醋調味，最後放入水澱粉勾芡，加少許鹽、香油，淋在魚身上即可

小技巧

1、這個菜的茄汁，我是用番茄自己炒出來的，炒茄汁很多廚房新手可能會比較麻煩，倒入芡汁後的茄汁，總量應能澆滿魚身和盤面，炒制時中火、順一個方向不停攪勻，翻起大泡，炒至黏而不稠、流而不稀，澆至魚身能掛住才好。
2、也可用買來的番茄醬炒制。