菜譜名稱
檸檬茄汁魚
美食簡介
檸檬茄汁魚酸甜適口，味道鮮美香口，要想吃得爽快，又不會被魚刺卡喉，應選肉厚刺少的魚為主料，如海魚以黃花魚為首選，淡水魚以鱸魚為最佳。選用鮮味極濃的黃花魚，先將其炸至金黃色，再澆上檸檬番茄醬汁，吃完魚肉後，醬汁還可用來撈飯。
烹製工藝
1、番茄去蒂切成丁；給黃花魚抹上少許鹽，醃製15分鐘，用廚房紙吸乾魚身上的水分。
2、檸檬切半，一半切成薄片，一半擠汁用；香菜去頭切末，蒜去皮切末。
3、旺火熱乾鍋，用薑片塗抹鍋底，倒入1碗油燒熱，放入黃花魚大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘。
4、炸至黃花魚的雙面呈金黃色，撈起黃花魚用廚房紙上吸乾余油。
5、燒熱1湯匙油，炒香蒜末，倒入番茄丁炒至變軟出汁，加入1湯匙蒜蓉辣椒醬、1湯匙番茄醬、1/3湯匙鹽、1湯匙白糖、1/2杯清水、香菜末和檸檬汁攪勻煮沸，做成醬汁。
6、將醬汁淋在黃花魚上，配上切片檸檬，即可上桌。
廚師貼士
1、炸魚不脫皮的方法：一是先用鹽醃入味；二用廚房紙吸乾魚身上的水分；三將鍋燒乾燒熱，用薑片在鍋底抹一遍；四倒油燒熱後，放入黃花魚炸至金黃色即成。
2、炸黃花魚時，要不時用鏟子給魚翻身，使其炸勻炸透，切記手要輕要穩，以免將魚皮捅破，影響成菜外觀。
3、黃花魚炸好後，套用廚房紙吸乾多餘的油份，從而保持成菜酸甜適口、清爽不油膩的口感。
4、在番茄醬汁中放檸檬汁，具有去腥提味的作用，但不可多放，否則醬汁的味道會過酸，成菜會難入口。
