茄汁蔬菜雞丁

茄汁蔬菜雞丁主要原料是雞脯肉 1大塊 玉米 1把 青豆 1把 紅蘿蔔粒 1把 番茄沙司（味汁） 1湯匙 茄汁（味汁） ，該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的家常菜。

食材明細

雞脯肉 1大塊
玉米 1把
青豆 1把
紅蘿蔔粒 1把
番茄沙司（味汁） 1湯匙
茄汁（味汁） 2湯匙
糖（味汁） 1湯匙
生抽（味汁） 1湯匙
鹽（味汁） 1/4茶匙
胡椒粉（味汁） 1/4茶匙
玉米澱粉（味汁） 1茶匙
麻油（味汁） 1/2茶匙

做法

將雞脯肉切成約1公分立方的丁，放在碗裡，放生抽、料酒、胡椒粉用手抓至起膠，再加1/2茶匙玉米澱粉，抓均勻；
將紅蘿蔔粒、玉米和青豆焯水，焯水時各加1茶匙鹽和油；
預先兌好味汁；
將雞粒用三至四成的火滑炒至斷生，變成白色；
另起鍋，開大火，倒入味汁，不斷用勺攪拌，炒汁至起大泡，有“氣頂勺”的感覺；
倒入雞粒與焯過水的蔬菜粒，撒幾滴麻油做明油，兜幾下可上鍋，加了麻油，菜會更加香，也有增添芡汁的光澤。
小貼士：最好要炒好味汁，才倒入雞肉和蔬菜粒，這樣使汁更加均勻和有光澤。