概述
白蘭地茄汁凍蚝“無國界”的。 由於水質不斷受到污染，吃生的人已減少，不過它仍是西餐里比較主流的一
種吃法。甚至，有一些是專門吃蚝的“蚝吧”。 這些食店會收集世界各地不同產區的優質鮮
蚝，提供給客人即點即開的服務。在質量保證和符合當地法規的地方，鮮蚝都可直接進食，且不用
蘸上太多醬料來吃，因醬料會影響到鮮蚝的原味。吃蚝時配以葡萄酒或香檳，可令蚝的口味提升。 今天介紹一款選用本地鮮蚝配西式雞尾汁的食單，蚝的鮮味與白蘭地、茄汁配合，可達平衡的
食味。
材料
鮮蚝、洋蔥、芹菜、甘筍、檸檬、白辣根、白蘭地、茄汁、鹽。 做法：將白蘭
地、茄汁、白辣根、檸檬和鹽拌勻成汁底備用。鮮蚝處理好洗淨。開鑊把水燒沸，放入洋蔥、芹
菜、甘筍、檸檬片，將蚝灼至剛熟，撈起馬上放入冰水中冷卻。將蚝撈起上碟，淋上調好的白蘭地
茄汁便成。
提示
白辣根可在超市選購，它也可配西餐的牛扒、燒牛肉等食物。
